榛果巧克力蛋糕 by 斯賢
描述
名叫黑金磚，我想它的名字應該是榛果巧克力蛋糕，依我個人猜測，它的蛋糕體是巧克力海綿蛋糕(法式點心中被廣泛使用的蛋糕體)。但在我的食譜裡，採用了濕潤巧克力蛋糕體，口感類似魔鬼蛋糕，它的口感非常綿密，冰過後味道濃郁，既然是自己要做蛋糕，何不放自己想做的蛋糕呢!若是欲知道更詳細的步驟，歡迎到我的部落格看看:)
http://mesdelices.pixnet.net/blog/post/89464073
份量
時間
食材
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1份
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115g
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180g
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45g
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1個
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120g
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57.5g
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3/4 tsp
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3/8 tsp
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3/8 tsp
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1/2 tbsp
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120ml
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1份
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190g
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45g
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105g
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1份
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250cl
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185g
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1/4 tsp
步驟
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巧克力蛋糕體: 1. 烤箱預熱175度C、在一個比8吋大的方形模，鋪上烘培紙。
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2. 將過篩後的粉類在鋼盆中混勻，一邊攪拌，一邊慢慢加入蛋、酸奶、融化奶油、香草精，直到混勻後，加入熱咖啡，用攪拌匙混勻。 Note: 不要過度攪拌哦，只要麵糊有均勻就好，過度攪拌會讓蛋糕裂開。不要用打蛋器，要用攪拌匙。
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3. 蛋糊分三份，一份約235g ，倒入比8吋模大的烤模中烤8分鐘左右。 Note: 因為我的烤箱不夠大，所以我分三次烤。若是你的烤箱夠大，可以烤出一大片長方形蛋糕，並可以切成3片8吋方形大小的話，就做一次烤。
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4. 竹籤插入中央，若拔出來有一點點沾黏的話，即可將烤盤拿出烤箱，放涼後冰冰箱備用。 Note:這個蛋糕體沒冰過之前組織太過於柔軟，切開的時候容易裂開，冰過後組織比較密實，組合時比較不會傷到蛋糕。
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巧克力甘納許: 1. 鮮奶油煮滾，倒入巧克力中，等兩分鐘，以同心圓方式，由中央開始畫圓，融合後再加入麥芽糖，倒入一乾淨放涼。 Note: 放涼但是不要變硬，要保持液態。加入麥芽糖可以穩定巧克力甘納許的質地，有助於凝固，也會閃閃發亮。
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榛果巧克力餅乾: 1. 餅乾弄碎。
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2. Nutella、鮮奶油隔水加熱至完全融合後，加入餅乾，拌勻後備用。
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組合: 1. 用8吋方形模將蛋糕切成方形，8吋模周圍圍上塑膠紙片，以方便脫模。
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2. 蛋糕由下往上的組合順序為: 巧克力蛋糕-> 榛果巧克力餅乾 ->巧克力甘納許 -> 巧克力蛋糕-> 榛果巧克力餅乾->巧克力甘納許-> 巧克力蛋糕-> 巧克力甘納許: 最後一層甘納許要夠凝固，才可以裝飾。你可以使用鋸齒刀往同一方向抹去，就可以製造圖中的效果。
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3. 抹完後送入冰箱，冰四個小時以上，再脫模。 Note: 冰那麼久是因為濕潤巧克力蛋糕要冰一陣子過後，口感才會好吃、濕潤！
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依照自己的喜好裝飾，享用!
小撇步
準備:
1. 8吋方形模、比8吋方形模大一點的模具、攪拌匙、抹刀、透明塑膠紙片(如下圖)
2. 粉類過篩
