巧克力甘那許Ganache
描述
加入大量巧克力的蛋糕體呈現迷人色彩
微苦的滋味搭配表面醇濃巧克力淋醬
讓人想一口接著一口的允指滋味
吃完記得注意手指有沒有沾到巧克力啦～(笑)
(食譜來源：美味糕點新主張P.134
這邊製作八吋蛋糕一份，配方些許調整)
熱量
食材
步驟
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蛋糕麵糊鮮奶加植物油隔水加熱，微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化，拌入可可粉，待溫度稍降加入蛋黃攪拌均勻備用
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![[蛋糕麵糊]蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖繼續中速攪打](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕麵糊蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖繼續中速攪打
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蛋白泡沫略顯細緻後，再加入1/3砂糖維持中速攪拌
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蛋白攪打到略呈稠狀，加入剩下1/3砂糖，攪拌器高速攪拌
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蛋白打至乾性發泡，攪拌起拉起打發蛋白有明顯勾狀
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取1/3步驟5打發蛋白，加入步驟1的巧克力醬中，攪拌均勻
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再加入1/3過篩麵粉，以翻攪方式將麵粉攪拌進麵糊中，拌勻後再將其他的加入，可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡
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將剩餘打發蛋白拌入，記得保持快速"翻"、"攪"，避免麵糊消泡
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麵糊從高處倒入烤模中，烤模稍為在桌上敲出大氣泡，如有小氣泡用牙籤搓破，放進烤箱中170度烤45分鐘，如果上色過快，可以再蛋糕表面蓋上一張錫箔紙
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出爐後的蛋糕倒扣放涼，再放進冰箱冷藏，冷藏後的蛋糕較好脫模
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取表面裝飾鮮奶油加入苦甜巧克力隔水加熱，記得一邊加熱一邊攪拌，避免溫度過高使鮮奶油油水分離
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待苦甜巧克力全部融化，加入奶油塊攪拌，可以感覺巧克力淋醬明顯變得光亮滑順
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取一張烤盤紙鋪於蛋糕下方，可收集流下的巧克力醬再使用。將巧克力將淋於巧克力表面，使淋醬順勢流下呈光滑鏡面，也可以使用抹刀輔助側邊塗抹，完成後的蛋糕放進冰箱冷藏30分鐘定型
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切蛋糕的時候注意，每切一刀都需要把刀子擦乾淨後再切下一刀，切面才會漂亮
![[蛋糕麵糊]蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖繼續中速攪打](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473190%2Fb9bfdbece7666a94.jpg&width=800)
![取[表面裝飾]鮮奶油加入苦甜巧克力隔水加熱，記得一邊加熱一邊攪拌，避免溫度過高使鮮奶油油水分離](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473243%2F4c561c178105ac28.jpg&width=800)
小撇步
* 配方中巧克力可以就近取家裡有的使用，如使用牛奶巧克力記得砂糖要減量
* 低筋麵粉要過篩後使用，避免在蛋糕體中看見白色結塊麵粉
* 喜愛巧克力的人，可以將蛋糕中做夾層塗抹巧克力淋醬，記得淋醬的配方要加量
* 粉類、油都容易使蛋白霜消泡，所以先取少量蛋白、麵粉攪拌，再進行最後攪拌，可降低消泡機會
