巧克力甘納許蛋糕


JULIA
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這個巧克力甘納許蛋糕,有濃濃的巧克力味道,和咖啡香味,最適合父親節了。以前聽過巧克力甘納許(ganache),我以為是一種巧克力的名稱。後來看到這個食譜,才知道甘納許是鮮奶油加上巧克力做成的。鮮奶油和巧克力用1:2的比例可以做蛋糕內層的夾餡,比例1:1可以做蛋糕外層的淋醬。這個食譜可以做成一個二層的九吋蛋糕,小烤箱可能無法一次烤二個九吋蛋糕,可以將蛋糕體的材料減半,只做一個九吋蛋糕。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
1/2杯
1大匙
外層巧克力醬
1杯
1杯(約340g)
1大匙
蛋糕體
2又1/2杯
1又1/2杯
1小匙
2小匙
1小匙
3顆
3/4杯
1小匙
1又1/2杯
1杯
1又1/2杯
看全部食材
  • 1
    將3oz的巧克力豆倒入煮好的1又1/2杯熱咖啡,放置5分鐘讓巧克力融化,再攪拌均勻、放涼。
  • 2
    準備二個9吋圓型烤盤,刷上油、並舖上烤盤紙。
  • 3
    把粉類材料中筋麵粉2又1/2杯、巧克力粉1又1/2杯、小蘇打粉2小匙、泡打粉1小匙、鹽1小匙,混合均勻。
  • 4
    將3顆蛋打到膨鬆變微白。
  • 5
    加入糖、植物油2/3杯、酪奶1又1/2杯、香草精1小匙、步驟1放涼的巧克力咖啡,混合均勻。
  • 6
    加入步驟3的粉類。
  • 7
    將步驟6倒入二個預備好的圓型烤盤,華氐325度、攝氐162度烤45-50分鐘。
  • 8
    烤好放涼。
  • 9
    將其中一個蛋糕凸起的部份切下。
  • 10
    準備內餡,將室温軟化的奶油起司加上1/2糖粉、和1大匙牛奶,拌勻。
  • 11
    準備外層巧克力醬,將1杯鮮奶油煮滾,到入1杯的巧克力豆中,放置5分鐘讓巧克力融化後拌勻。
  • 12
    將步驟10的內餡均勻的舖在步驟9的蛋糕上。
  • 13
    取一烤盤,上面放一架子,將步驟12的蛋糕放上,再疊上另一個烤好的蛋糕。
  • 14
    淋上步驟11的巧克力醬,可以用抺刀將巧克力抺均勻。
  • 15
    放入冰箱冷藏4小時以上。
小撇步

buttermilk我上網查,中文叫酪奶,它是牛奶製作過程中的副產品,在蛋糕的材料中加入buttermilk可以讓蛋糕更濕潤爽口。台灣如果買不到buttermilk,可以用優格代替(3/4杯優格+1/4杯水=1杯 buttermilk),或以一杯牛奶加入一大匙醋或檸檬汁,室温靜置10~15分鐘。

2015/08/08 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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抱歉打擾了,鮮奶油煮滾是的沒錯,可是從食材資料見到有三項東西,除了鮮奶油和巧克力,還有一項奶油一大匙,步驟11 和您現在說明的都沒有描述那奶油的去向喔?是我誤解哪一部份嗎?我怕錯漏了一個部份會做不好,我想學這個:)

10 months ago
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作者回應

哈,我真的忘了加那一大匙奶油!奶油冷却後會變硬,可以讓淋醬冷藏後較為凝固。加了奶油後凝固效果會更好哦,謝謝您的用心!

10 months ago
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外層淋醬的奶油,你沒有寫上幾時加進去,是和鮮奶油一起煮嗎?

10 months ago
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作者回應

在步驟11有提到外層巧克力醬的做法:將1杯鮮奶油煮滾,到入1杯的巧克力豆中,放置5分鐘讓巧克力融化後拌勻。謝謝你的留言!

10 months ago
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但你的是兩個9寸疊在一起的嗎?
看起來一個9寸烤起來高度矮矮的?
謝謝你

4 years ago
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作者回應

對,我是把二個九吋的疊在一起,二個蛋糕高度應該差不多(蛋糕糊大約平均的倒入烤模)。

4 years ago
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請問你的9寸蛋糕,烤盤的高度是幾公分呢?因為照片中看起來矮矮的,你是將2個9寸烤盤烤完的蛋糕互疊在一起,對吧!?
謝謝你的解答:)

因為如果矮矮的,我家中是8寸烤模(高度較高)食材應該不用再除以二,想了解一下,謝謝你。

4 years ago
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作者回應

Hi Mina,
你如果有二個八吋蛋糕模,食材不用除二。但如果用一個八吋蛋糕模,這食譜的份量會太多哦!我是用二個九吋蛋糕模,烤完再將二個蛋糕再疊在一起!

4 years ago
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跟著步驟做 做完蛋糕不甜
步驟裡沒有放糖~

4 years ago
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作者回應

對不起! 應該在步驟(5)中加入糖,已經做了更正。謝謝你告訴我!

4 years ago

大家都在查

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