巧克力甘納許蛋糕

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這個巧克力甘納許蛋糕,有濃濃的巧克力味道,和咖啡香味,最適合父親節了。以前聽過巧克力甘納許(ganache),我以為是一種巧克力的名稱。後來看到這個食譜,才知道甘納許是鮮奶油加上巧克力做成的。鮮奶油和巧克力用1:2的比例可以做蛋糕內層的夾餡,比例1:1可以做蛋糕外層的淋醬。這個食譜可以做成一個二層的九吋蛋糕,小烤箱可能無法一次烤二個九吋蛋糕,可以將蛋糕體的材料減半,只做一個九吋蛋糕。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡
奶油起司(室温軟化) 8oz(226g)
糖粉 1/2杯
牛奶 1大匙
外層巧克力醬
鮮奶油 1杯
巧克力豆 1杯(約340g)
奶油 1大匙
蛋糕體
中筋麵粉 2又1/2杯
巧克力粉 1又1/2杯
泡打粉 1小匙
小蘇打粉 2小匙
1小匙
全蛋 3顆
蔬菜油 3/4杯
香草精 1小匙
咖啡 1又1/2杯
巧克力豆 3oz
1杯
酪奶 1又1/2杯
  • 1 將3oz的巧克力豆倒入煮好的1又1/2杯熱咖啡,放置5分鐘讓巧克力融化,再攪拌均勻、放涼。
  • 2 準備二個9吋圓型烤盤,刷上油、並舖上烤盤紙。
  • 3 把粉類材料中筋麵粉2又1/2杯、巧克力粉1又1/2杯、小蘇打粉2小匙、泡打粉1小匙、鹽1小匙,混合均勻。
  • 4 將3顆蛋打到膨鬆變微白。
  • 5 加入糖、植物油2/3杯、酪奶1又1/2杯、香草精1小匙、步驟1放涼的巧克力咖啡,混合均勻。
  • 6 加入步驟3的粉類。
  • 7 將步驟6倒入二個預備好的圓型烤盤,華氐325度、攝氐162度烤45-50分鐘。
  • 8 烤好放涼。
  • 9 將其中一個蛋糕凸起的部份切下。
  • 10 準備內餡,將室温軟化的奶油起司加上1/2糖粉、和1大匙牛奶,拌勻。
  • 11 準備外層巧克力醬,將1杯鮮奶油煮滾,到入1杯的巧克力豆中,放置5分鐘讓巧克力融化後拌勻。
  • 12 將步驟10的內餡均勻的舖在步驟9的蛋糕上。
  • 13 取一烤盤,上面放一架子,將步驟12的蛋糕放上,再疊上另一個烤好的蛋糕。
  • 14 淋上步驟11的巧克力醬,可以用抺刀將巧克力抺均勻。
  • 15 放入冰箱冷藏4小時以上。
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小撇步

buttermilk我上網查,中文叫酪奶,它是牛奶製作過程中的副產品,在蛋糕的材料中加入buttermilk可以讓蛋糕更濕潤爽口。台灣如果買不到buttermilk,可以用優格代替,或以一杯牛奶加入一大匙醋的比例自己做buttermilk。

2015/08/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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但你的是兩個9寸疊在一起的嗎?
看起來一個9寸烤起來高度矮矮的?
謝謝你

9 個月前
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作者回應

對,我是把二個九吋的疊在一起,二個蛋糕高度應該差不多(蛋糕糊大約平均的倒入烤模)。

9 個月前
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請問你的9寸蛋糕,烤盤的高度是幾公分呢?因為照片中看起來矮矮的,你是將2個9寸烤盤烤完的蛋糕互疊在一起,對吧!?
謝謝你的解答:)

因為如果矮矮的,我家中是8寸烤模(高度較高)食材應該不用再除以二,想了解一下,謝謝你。

9 個月前
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作者回應

Hi Mina,
你如果有二個八吋蛋糕模,食材不用除二。但如果用一個八吋蛋糕模,這食譜的份量會太多哦!我是用二個九吋蛋糕模,烤完再將二個蛋糕再疊在一起!

9 個月前
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跟著步驟做 做完蛋糕不甜
步驟裡沒有放糖~

1 年前
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作者回應

對不起! 應該在步驟(5)中加入糖,已經做了更正。謝謝你告訴我!

1 年前