芝麻吐司

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這是一款素食的吐司

因為..我朋友的媽媽習慣早餐吃素

所以就嘗試改了一下現有食譜

做起來後發現或許是濕性材料偏多

所以吃起來有點像"湯種"呢 ^ ^

食材

高筋麵粉 450 g
低筋麵粉 100 g
砂糖 50 g
6 g
蜂蜜 40 g
酵母 6 g
麵包改良劑(可不加) 5 g
冰水 355 g
芝麻 50 g
橄欖油 50 g
  • 1 先將水,橄欖油,砂糖,鹽,蜂蜜混合均勻 P.S配方中的油,可以改成奶油或其他液體油,風味會不同喔!!
  • 2 再加入所有粉類及酵母用低速拌到沒有粉類時,改中速打到麵糰出筋,可以拉出一層薄膜
  • 3 將打好的麵糰取出,機器轉低速,分次加入小塊麵糰與黑白芝麻直到拌勻,取出滾圓 P.S芝麻我是把黑白雙色混用感覺比較好看^^
  • 4 放入發酵箱至兩倍大,或拿一個大保麗龍箱裡面放一杯熱水,也可以放在微波爐或電鍋喔
  • 5 發酵完成後 取出平均分成6等份,拍出空氣滾圓鬆弛15分鐘 桿平成長條狀,折成3折再鬆弛15分 桿成長條狀後捲起每個吐司模排入3個 最後在發酵到模具的9分滿後放入烤箱烘烤
  • 6 烤箱先提前預熱上火170/下火200烤15分鐘 調轉方向上火160/下火190烤15分鐘
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小撇步

1.因為我是使用攪拌機在做麵包,加冰水是為了防止機器運作時的熱度影響到麵糰,所以冬天時可以加涼水就好

2.麵包改良劑主要是幫助延緩老化,所以...如果在2.3天內吃的完就不需要添加

2014/03/06 發表 1.1 萬 瀏覽

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