超爆餡~毛毛蟲芝麻鮮奶吐司

千千開飯La~
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描述

餡料多到分不清是芝麻麵包還是麵包芝麻了!
這樣的整形方法能夠包入更多芝麻,每一口都有濃郁的芝麻香氣!
出爐稍微放涼後吃,表皮脆脆、內心柔軟!很棒哦!
【溫馨提醒】雖然這配方吃起來已經不至於過甜了,不過熱量之高,仍請高抬貴口,小心服用

食材

1️⃣液種
2️⃣主麵糰
50g
1顆
65g
3️⃣芝麻餡

步驟

  • 超爆餡!超好吃!

    超爆餡!超好吃!

  • 混合所有1️⃣液種的材料,攪拌完畢常溫放一小時,再冰箱冷藏16小時
(這邊我其實是用45g天然酵母Starter+63g高筋麵粉+63g水混合常溫發酵至2倍高,花了5小時)
不過完成吐司的心得就是:還是用速發酵母就好,膨脹有力又快速!所以本篇食譜就記錄速發酵母的做法

    混合所有1️⃣液種的材料,攪拌完畢常溫放一小時,再冰箱冷藏16小時 (這邊我其實是用45g天然酵母Starter+63g高筋麵粉+63g水混合常溫發酵至2倍高,花了5小時) 不過完成吐司的心得就是:還是用速發酵母就好,膨脹有力又快速!所以本篇食譜就記錄速發酵母的做法

  • 2️⃣主麵糰,加入發酵好的液種,全部混合均勻,室溫靜置30分鐘

  • 30分鐘後稍微揉一揉,加入鹽跟奶油揉均勻至麵糰光滑 放置室溫發酵約1小時至2倍大 (用天然酵母要發爆炸久⋯⋯)

  • 發酵快好時來準備芝麻餡
把3️⃣芝麻餡材料混合即完成
也可以用花生粉做成花生餡

    發酵快好時來準備芝麻餡 把3️⃣芝麻餡材料混合即完成 也可以用花生粉做成花生餡

  • 擀平麵糰,芝麻餡分三等分

    擀平麵糰,芝麻餡分三等分

  • 抹上第一份芝麻餡

    抹上第一份芝麻餡

  • 捲起,若麵糰黏可用刮板輔助
靜置鬆弛15分鐘

    捲起,若麵糰黏可用刮板輔助 靜置鬆弛15分鐘

  • 打橫擀平,再鋪上第2份餡料

    打橫擀平,再鋪上第2份餡料

  • 捲起,再鬆弛15分鐘

    捲起,再鬆弛15分鐘

  • 側面肥肥的我覺得很療癒

    側面肥肥的我覺得很療癒

  • 打橫,擀第三次,這次寬度要跟模型稍微配合,不要擀太寬了

    打橫,擀第三次,這次寬度要跟模型稍微配合,不要擀太寬了

  • 鋪上第三份芝麻餡,這次尾巴要用刀子切成長條

    鋪上第三份芝麻餡,這次尾巴要用刀子切成長條

  • 捲起,尾巴壓在下,放入模型
(手很殘⋯⋯高手可以捲很美)

    捲起,尾巴壓在下,放入模型 (手很殘⋯⋯高手可以捲很美)

  • 室溫靜置發酵至8~9分滿模
(天酵要發太久不想等了,我只等到大概只有6分滿,而且等很久芝麻餡的油一直滲出來)

    室溫靜置發酵至8~9分滿模 (天酵要發太久不想等了,我只等到大概只有6分滿,而且等很久芝麻餡的油一直滲出來)

  • 烤箱預熱180度,然後以180度烤35~40分鐘
取出脫模放涼即完成

    烤箱預熱180度,然後以180度烤35~40分鐘 取出脫模放涼即完成

  • 第一次做切的不好看

    第一次做切的不好看

  • 超柔軟超爆餡超好吃的

    超柔軟超爆餡超好吃的

小撇步

🍳食譜來自Michelle廚房Fun輕鬆
🍳餡料可以分兩份,兩次擀捲用,最後一次擀捲(步驟11)就可以直接切長條,不用塗餡料,不然很容易把整個麵包弄的髒髒的

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