草莓核桃巧克力塔
描述
這款草莓塔的作法和之前的黑巧克力塔基本流程是一樣的，只是將可可脆片換成消化餅(我喜歡吃餅乾)另外再加一些烘焙好的核桃，表層鋪上草莓並抹上透明果膠增添光澤感♥
喜歡草莓和巧克力的朋友千萬別錯過囉!
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食材
步驟
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充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻
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加入打散的雞蛋，充分攪拌
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將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混和(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混和後就ok了)，拌成麵糰後壓成扁平狀，放入冰箱鬆弛約1小時
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取出麵糰，桿成約0.3cm厚，將麵皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮
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鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石，再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用
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甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火；(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻
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底層放上撥小塊的消化餅和核桃，倒入甘納許，用刮板將表面抹平
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小撇步
1.透明果膠僅是讓草莓看起來比較晶瑩閃亮，省略亦可。
2.120g的黑巧克力這次是用100g/80%+大波露20g。
3.核桃以烤箱150度烤約10分鐘左右，稍微撥碎使用。
4.甘納許降溫後會開始凝固，建議可等派皮將溫後開始製作，避免甘納許凝固不好操作。
