草莓核桃巧克力塔

凱莉兔
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這款草莓塔的作法和之前的黑巧克力塔基本流程是一樣的,只是將可可脆片換成消化餅(我喜歡吃餅乾)另外再加一些烘焙好的核桃,表層鋪上草莓並抹上透明果膠增添光澤感♥
喜歡草莓和巧克力的朋友千萬別錯過囉!

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食材

塔皮20cm模
其他
  • 充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻

  • 加入打散的雞蛋,充分攪拌

  • 將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入,用刮刀混和(一開始會有一點乾,比較難拌,過一下子油脂混和後就ok了),拌成麵糰後壓成扁平狀,放入冰箱鬆弛約1小時

  • 取出麵糰,桿成約0.3cm厚,將麵皮黏在塔模內,邊緣也要黏緊,用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮

  • 鋪上烘焙紙和壓派石,放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石,再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用

  • 甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖,小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火;(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌,巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻,(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻

  • 底層放上撥小塊的消化餅和核桃,倒入甘納許,用刮板將表面抹平

  • 放上草莓並抹上薄薄的透明果膠、再加些切小塊的杏桃和薄荷巧克力葉裝飾一下,放置約1小時凝固

    放上草莓並抹上薄薄的透明果膠、再加些切小塊的杏桃和薄荷巧克力葉裝飾一下,放置約1小時凝固

小撇步

1.透明果膠僅是讓草莓看起來比較晶瑩閃亮,省略亦可。
2.120g的黑巧克力這次是用100g/80%+大波露20g。
3.核桃以烤箱150度烤約10分鐘左右,稍微撥碎使用。
4.甘納許降溫後會開始凝固,建議可等派皮將溫後開始製作,避免甘納許凝固不好操作。

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