草莓核桃巧克力塔

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這款草莓塔的作法和之前的黑巧克力塔基本流程是一樣的,只是將可可脆片換成消化餅(我喜歡吃餅乾)另外再加一些烘焙好的核桃,表層鋪上草莓並抹上透明果膠增添光澤感♥
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食材

塔皮20cm模
無鹽奶油A 45g
低筋麵粉 75g
無糖可可粉 10g
杏仁粉 10g
糖粉 15g
雞蛋 20g
甘納許
黑巧克力 120g
動物性鮮奶油 80cc
麥芽糖 10g
無鹽奶油B 30g
蘭姆酒 10cc
其他
消化餅 4片
草莓 適量
杏桃果乾 1顆
薄荷巧克力頁 少許
透明果膠 少許
  • 1 充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻
  • 2 加入打散的雞蛋,充分攪拌
  • 3 將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入,用刮刀混和(一開始會有一點乾,比較難拌,過一下子油脂混和後就ok了),拌成麵糰後壓成扁平狀,放入冰箱鬆弛約1小時
  • 4 取出麵糰,桿成約0.3cm厚,將麵皮黏在塔模內,邊緣也要黏緊,用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮
  • 5 鋪上烘焙紙和壓派石,放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石,再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用
  • 6 甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖,小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火;(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌,巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻,(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻
  • 7 底層放上撥小塊的消化餅和核桃,倒入甘納許,用刮板將表面抹平
  • 8 放上草莓並抹上薄薄的透明果膠、再加些切小塊的杏桃和薄荷巧克力葉裝飾一下,放置約1小時凝固
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小撇步

1.透明果膠僅是讓草莓看起來比較晶瑩閃亮,省略亦可。
2.120g的黑巧克力這次是用100g/80%+大波露20g。
3.核桃以烤箱150度烤約10分鐘左右,稍微撥碎使用。
4.甘納許降溫後會開始凝固,建議可等派皮將溫後開始製作,避免甘納許凝固不好操作。

2014/02/26 發表 8,289 瀏覽

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