拔絲炸香蕉

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拔絲又稱為拉絲,是製作甜點的烹調技巧之一。將糖煮溶至溶化後,把炸好的食材放到糖漿中快速攪拌,然後用筷子挾出食材拉出糖絲。食材方面可以選擇較少水分的蘋果、香蕉、蕃薯(地瓜)、芋頭等來做拔絲,這裡就用了香蕉,做好後的香蕉拔絲外脆內軟,非常可口。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

香蕉 500g
白砂糖 200g
40g
熟白芝麻 少許
太白粉 少許
裹漿材料
中筋麵粉 50g
太白粉 15g
泡打粉 2g
80g
10g
  • 1 預備材料。
  • 2 香蕉去皮,用長香蕉可以切成小塊,然後在表面撲上少許太白粉,備用。
  • 3 將麵粉、太白粉和泡打粉放入一個盆中,慢慢加入水調成半液態麵糊漿,再加入油拌勻,放置10分鐘。(麵糊漿不要調太稀,否則炸時香蕉就會爆出)
  • 4 然後將香蕉裹上麵糊漿後,放入熱油中以中火炸至表面呈黃金色,撈起瀝油。
  • 5 燒熱另一鍋,放入白糖和油以中小火用勺不停地拌炒,炒至糖溶化沒顆粒狀並呈焦糖色。
  • 6 然後將已瀝油的香蕉放進糖漿裡快速地拌炒均勻。
  • 7 關上火,用筷子挾起一塊香蕉,把它拉到空中,形成絲的效果,然後就可以放上盤,撒上少許白芝麻就完成了。(可把香蕉挾起後,放入冰水裡浸一下,糖漿就會很快凝固成脆糖殼。)
  • 8
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小撇步

1. 炒糖時,要不停地攪動,使糖漿受熱均勻。

2. 糖漿分量應與主料互相匹配,糖漿太少,會使原料掛漿不勻;糖漿多了,就會很容易黏在一起。

3. 把炸好的原料瀝油後,應趁熱倒入炒好的糖醬翻拌,拌的時候動作要輕快,以免黏成糰,翻拌的時間不可太長,糖漿裹勻原料表面即可。

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2014/02/21 發表 2.0 萬 瀏覽

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