拔絲炸香蕉
描述
拔絲又稱為拉絲，是製作甜點的烹調技巧之一。將糖煮溶至溶化後，把炸好的食材放到糖漿中快速攪拌，然後用筷子挾出食材拉出糖絲。食材方面可以選擇較少水分的蘋果、香蕉、蕃薯（地瓜）、芋頭等來做拔絲，這裡就用了香蕉，做好後的香蕉拔絲外脆內軟，非常可口。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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預備材料。
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將麵粉、太白粉和泡打粉放入一個盆中，慢慢加入水調成半液態麵糊漿，再加入油拌勻，放置10分鐘。(麵糊漿不要調太稀，否則炸時香蕉就會爆出）
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然後將香蕉裹上麵糊漿後，放入熱油中以中火炸至表面呈黃金色，撈起瀝油。
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燒熱另一鍋，放入白糖和油以中小火用勺不停地拌炒，炒至糖溶化沒顆粒狀並呈焦糖色。
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然後將已瀝油的香蕉放進糖漿裡快速地拌炒均勻。
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關上火，用筷子挾起一塊香蕉，把它拉到空中，形成絲的效果，然後就可以放上盤，撒上少許白芝麻就完成了。（可把香蕉挾起後，放入冰水裡浸一下，糖漿就會很快凝固成脆糖殼。）
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小撇步
1. 炒糖時，要不停地攪動，使糖漿受熱均勻。
2. 糖漿分量應與主料互相匹配，糖漿太少，會使原料掛漿不勻；糖漿多了，就會很容易黏在一起。
3. 把炸好的原料瀝油後，應趁熱倒入炒好的糖醬翻拌，拌的時候動作要輕快，以免黏成糰，翻拌的時間不可太長，糖漿裹勻原料表面即可。
