爆汁手工豬肉餡餅 燙麵 示範影音


餡餅是用半燙麵做成的中式麵點,裡面的餡料,可以是豬肉、牛肉、甚至蔬菜(花素餡餅).絞肉中要加入一些清水攪拌讓肉質有粘性.肉熟後肉汁就會釋放出來,肉質鮮嫩多汁!吃餡餅時,要先在麵皮上咬一個小洞,將湯汁倒出嚐鮮,接著再吃餅!吸的時候小心會燙嘴喔!

頻道:http://www.youtube.com/watch?v=HSF-8oLC8OI

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
燙麵(半燙麵)
製作
中筋麵粉
400公克
冷水
80C.C.
滾水
200C.C.
內餡
份量
梅花絞肉
300公克
蔥末、香菜末
40公克
一小塊薑磨泥加水
30 C.C.
雞粉
少許
醬油
一大匙
花椒粉
少許
香油
一大匙
米酒
一小匙
胡椒粉
適量
  • 1
    麵粉倒入不鏽鋼盆內,先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片!在加入冷水揉和成團.放入抹油的塑膠袋中,冷藏備用.至少30分鐘.(可在冰箱冷藏三天)
  • 2
    將絞肉加入所有的調味料,打入高湯及薑汁,攪拌成一個均勻的內餡!(順著同一個方向攪拌直到肉產生黏性)
  • 3
    麵團從冰箱取出,分割成30到50公克的小麵團(視你要做大還小).
  • 4
    包入餡料收口處捏緊,平底鍋內倒入一層油,油熱入餅煎至兩面酥脆金黃.(害怕不熟的人,可以在翻面後加入30 C.C.的水,蓋上蓋子,直到水分蒸發,再開蓋煎酥)
小撇步

絞肉中要打入一些高湯(清水),調好的肉餡要進去冰箱冷藏至少十分鐘,拿出來比較好操作!

詳細步驟請參考影片:http://www.youtube.com/watch?v=HSF-8oLC8OI
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_8102.html

2014/02/14 發表 1.1 萬 瀏覽
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