爆汁手工豬肉餡餅 燙麵 示範影音
描述
餡餅是用半燙麵做成的中式麵點,裡面的餡料,可以是豬肉、牛肉、甚至蔬菜（花素餡餅）.絞肉中要加入一些清水攪拌讓肉質有粘性.肉熟後肉汁就會釋放出來,肉質鮮嫩多汁！吃餡餅時,要先在麵皮上咬一個小洞,將湯汁倒出嚐鮮,接著再吃餅！吸的時候小心會燙嘴喔！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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麵粉倒入不鏽鋼盆內,先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片！在加入冷水揉和成團.放入抹油的塑膠袋中,冷藏備用.至少30分鐘.（可在冰箱冷藏三天）
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將絞肉加入所有的調味料,打入高湯及薑汁,攪拌成一個均勻的內餡！（順著同一個方向攪拌直到肉產生黏性）
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麵團從冰箱取出,分割成30到50公克的小麵團（視你要做大還小）.
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包入餡料收口處捏緊,平底鍋內倒入一層油,油熱入餅煎至兩面酥脆金黃.(害怕不熟的人,可以在翻面後加入30 C.C.的水,蓋上蓋子,直到水分蒸發,再開蓋煎酥）
小撇步
絞肉中要打入一些高湯（清水）,調好的肉餡要進去冰箱冷藏至少十分鐘,拿出來比較好操作！
詳細步驟請參考影片：http://www.youtube.com/watch?v=HSF-8oLC8OI
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_8102.html
