廣式蘿蔔糕

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蘿蔔正當令,正是做蘿蔔糕的好時機
~~快動手試試吧!!
廣式蘿蔔糕 常見於茶樓的點心,更是過年時會準備的糕點之ㄧ,台語稱為『菜頭糕』 ,這是老少咸宜美味的點心,豐富的餡料,深受大家的喜愛,尤其過年時吃太多的大魚大肉,蘿蔔糕此時最受歡迎~~

食材

在來米粉 600g
澄粉 111g
馬蹄粉 111g
白蘿蔔 1200g
廣式臘腸 296g
蝦米 74g
3600g
調味料:鹽 25g
調味料:烹大師 5g
調味料:糖 111g
調味料:胡椒粉 1小匙
調味料:麻油 1大匙
沙拉油 1大匙
  • 1 事前準備: 1﹑白蘿蔔去皮刨絲.
  • 2 2﹑臘腸切丁(很硬.難切) 3﹑蝦米泡軟(先用溫水泡軟後倒掉水,再加入米酒浸泡去腥)
  • 3 4﹑取大鋼盆將在來米粉、馬蹄粉、澄粉、鹽、烹大師、糖、胡椒粉、 麻油放入,加入冷水2斤攪拌均勻成米漿水備用
  • 4 5﹑另取一鋼盆將白蘿蔔絲,加入冷水4斤煮開備用
  • 5 6﹑鋁模塗抹沙拉油備用
  • 6 7﹑準備蒸籠備用
  • 7 操作步驟: 1﹑將沙拉油倒入炒鍋將臘腸﹑蝦米連同泡酒加入炒香
  • 8 將炒香的料加入米漿水中攪拌均勻
  • 9 2﹑白蘿蔔絲煮開後趁熱分2次倒入米漿內,攪拌均勻使米漿糊化
  • 10 3﹑取鋁模將糊化的米漿倒入抹平﹐待蒸籠水煮開後放入﹐大火蒸1小時,即可放涼取出
  • 11 4﹑將冷卻的蘿蔔糕分切成薄片,用平底鍋將其煎成兩面金黃﹐外脆內軟
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小撇步

◆ 白蘿蔔絲水愈熱沖入米漿水內愈Q
◆ 蒸好的蘿蔔糕要放涼後才可分切﹐不然會黏刀無法切成片狀
◆ 配方可改為廣式臘腸4兩﹑廣式臘肉4兩

2014/02/09 發表 2.9 萬 瀏覽

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