自製蘿蔔葉雪裡紅

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冬天是蘿蔔的季節,除了蘿蔔好吃,蘿蔔葉也是一個寶唷!簡簡單單用鹽就能醃製出好吃的雪菜,不管是用來炒肉末、炒年糕,還是包水餃、肉包都很萬用唷!

食材 180 分鐘

蘿蔔葉 適量
適量
  • 1 將蘿蔔葉去除根部,洗淨瀝去水份後,稍微放在陽台上風乾(大約就行,稍微有點水份沒關係)。
  • 2 在手掌心上放一匙鹽,抓起一把蘿蔔葉,將鹽均勻抹在葉子及梗上,抹過鹽的蘿蔔葉會呈現微微濕潤的狀態。
  • 3 放在室溫下約莫過了一個小時,蘿蔔葉就會呈現出水的狀況,體積並且縮小成1/3。
  • 4 將蘿蔔葉移到漏籃子裡,上頭壓上一大鍋水(或其他重物),再等2小時,讓蘿蔔葉將苦水排出。
  • 5 一把一把將蘿蔔葉擠出剩餘水份後就可以放入保鮮盒中,蓋上蓋子放在冰箱冷藏一天慢慢發酵,就會釋放出雪裡紅獨特的香氣,變身成為好吃的雪裡紅囉!
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小撇步

**製作雪裡紅需要時間慢慢熟成,才會散發它獨特的香氣。

**放入冰箱保存約可存放一星期,使用前將表面的鹽份沖洗乾淨即可。

****其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/12/13 發表 3.9 萬 瀏覽

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