自製雪裡紅
描述
雪裡紅算是客家醃菜的一種，帶點苦苦的口感，以及芥菜特殊的香氣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人則覺得味道很像消毒水。外婆以前用豬絞肉拌炒雪裡紅很香很下飯，但後來在外面吃到的嗆味又太明顯，讓我每次點這道菜都又愛又恨，猶豫不決。
在亞洲超市看到一把很不錯的小芥菜，也好一陣子沒嘗到這味道，要不然，自己醃一把試試。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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挑選小芥菜，要找菜梗飽滿、菜葉翠綠，大約三十公分以內長度左右，品質越好的小芥菜，醃出來的雪裡紅口感當然越好。 將黃掉的葉子挑除，用水沖洗乾淨，擦乾，平舖在盤子上，拿到大太陽下曬一整天
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我家附近好山好水，小鳥奇多，松鼠也跑來跑去，我不知道牠們愛不愛吃苦味蔬菜，但我也不想知道。拿個烤網蓋住，邊邊用膠帶黏起來，以防動物偷吃
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在高緯度的北美洲，我可是查詢了天氣預報才動作。這個禮拜只有今天是大太陽，前後都下雨(禮拜六還下雪！)，曬了一整天之後，小芥菜略呈現乾燥枯萎
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燒一鍋快要沸騰但還沒沸騰的熱水(大約80度)，往小芥菜沖下去
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泡在熱水裡約兩三分鐘
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整把抓起來，擰乾 (這不是毛巾，不要扭太大力)
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扭乾的小芥菜平舖在盤子上，平均撒上鹽巴(葉子隙縫也要抹一下)
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蓋上蓋子(或保鮮膜)，悶個一兩個小時
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鹽醃之後，菜葉脫水更多
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再扭乾一次，就算完成了
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散發著一股淡淡的芥菜香味，很好聞
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盡量扭乾水分之後，放入樂扣袋，密封冰箱保存。如果沒有沾到水分或油分，擺放個三五個月是沒問題的。
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取出料理需要的量，用冷水沖洗一下(沖掉多餘的鹽份)，扭乾，切碎，就是雪裡紅，拿來炒豬絞肉、炒花枝、炒豆干，都好下飯的。
小撇步
扭菜之前，手要洗乾淨擦乾
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