自製雪裡紅 雪裡紅算是客家醃菜的一種,帶點苦苦的口感,以及芥菜特殊的香氣,喜歡的人很喜歡,不喜歡的人則覺得味道很像消毒水。外婆以前用豬絞肉拌炒雪裡紅很香很下飯,但後來...

自製雪裡紅


靜姐
212 食譜 690 粉絲
收藏 68 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

雪裡紅算是客家醃菜的一種,帶點苦苦的口感,以及芥菜特殊的香氣,喜歡的人很喜歡,不喜歡的人則覺得味道很像消毒水。外婆以前用豬絞肉拌炒雪裡紅很香很下飯,但後來在外面吃到的嗆味又太明顯,讓我每次點這道菜都又愛又恨,猶豫不決。

在亞洲超市看到一把很不錯的小芥菜,也好一陣子沒嘗到這味道,要不然,自己醃一把試試。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
一大把
很多
  • 1
    挑選小芥菜,要找菜梗飽滿、菜葉翠綠,大約三十公分以內長度左右,品質越好的小芥菜,醃出來的雪裡紅口感當然越好。 將黃掉的葉子挑除,用水沖洗乾淨,擦乾,平舖在盤子上,拿到大太陽下曬一整天
  • 2
    我家附近好山好水,小鳥奇多,松鼠也跑來跑去,我不知道牠們愛不愛吃苦味蔬菜,但我也不想知道。拿個烤網蓋住,邊邊用膠帶黏起來,以防動物偷吃
  • 3
    在高緯度的北美洲,我可是查詢了天氣預報才動作。這個禮拜只有今天是大太陽,前後都下雨(禮拜六還下雪!),曬了一整天之後,小芥菜略呈現乾燥枯萎
  • 4
    燒一鍋快要沸騰但還沒沸騰的熱水(大約80度),往小芥菜沖下去
  • 5
    泡在熱水裡約兩三分鐘
  • 6
    整把抓起來,擰乾 (這不是毛巾,不要扭太大力)
  • 7
    扭乾的小芥菜平舖在盤子上,平均撒上鹽巴(葉子隙縫也要抹一下)
  • 8
    蓋上蓋子(或保鮮膜),悶個一兩個小時
  • 9
    鹽醃之後,菜葉脫水更多
  • 10
    再扭乾一次,就算完成了
  • 11
    散發著一股淡淡的芥菜香味,很好聞
  • 12
    盡量扭乾水分之後,放入樂扣袋,密封冰箱保存。如果沒有沾到水分或油分,擺放個三五個月是沒問題的。
  • 13
    取出料理需要的量,用冷水沖洗一下(沖掉多餘的鹽份),扭乾,切碎,就是雪裡紅,拿來炒豬絞肉、炒花枝、炒豆干,都好下飯的。
小撇步

扭菜之前,手要洗乾淨擦乾
更多食譜,請來:https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/

2019/05/02 發表 1,289 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
靜姐
212 食譜 690 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

秋葵涼拌小黃瓜WMF快力鍋奇異果減肥餐洛神花獅王洗碗精壽喜燒百香果奇亞籽壽司Bosch廚師機燒肉素食史雲生雞湯南瓜濃湯蜂蜜水波爐早午餐滷味棉花糖檸檬鮑魚拉麵舒肥機芒果3M真空保鮮盒芋頭牛肉麵便當水果迷迭香馬卡龍火龍果冰淇淋普格義大利麵醬泡麵枸杞土豆紅豆鳳梨酥芭樂飛利浦IH電子鍋微波爐披薩鑄鐵鍋臭豆腐鳳梨蛋捲虎牌電子鍋