蘿蔔葉菜飯

野犬
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描述

每年拔完小玉蘿蔔,路邊堆積成山的蘿蔔葉卻是我家的最愛。整株蘿蔔就屬蘿蔔葉營養最豐富,稍加處理就可以儲藏成保存食,好吃又營養。炒成雪裡紅是最經典的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

食材

6塊280g
700g
2根
2瓣
適量
適量
適量
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 蘿蔔葉洗淨後風乾,以適量鹽(不用太多)和蘿蔔葉混勻,置冰箱約2小時。擠去生出來的水分後,再冰入冰箱隔夜。

    蘿蔔葉洗淨後風乾,以適量鹽(不用太多)和蘿蔔葉混勻,置冰箱約2小時。擠去生出來的水分後,再冰入冰箱隔夜。

  • 隔天再擠去水分,就可切成細末。

    隔天再擠去水分,就可切成細末。

  • 做好的蘿蔔葉可以裝入夾練袋冷凍保存,放上半年以上依舊好吃。

    做好的蘿蔔葉可以裝入夾練袋冷凍保存,放上半年以上依舊好吃。

  • 炒鍋加熱後放上白麻油,將醃好的蘿蔔葉炒到水分略收,加入一大匙糖,拌炒均勻後離火備用。

    炒鍋加熱後放上白麻油,將醃好的蘿蔔葉炒到水分略收,加入一大匙糖,拌炒均勻後離火備用。

  • 另一炒鍋加熱上油後爆香蒜末和辣椒。

    另一炒鍋加熱上油後爆香蒜末和辣椒。

  • 放入絞肉炒到絞肉變色。

    放入絞肉炒到絞肉變色。

  • 加入紹興酒、醬油。

    加入紹興酒、醬油。

  • 再加入鹽、胡椒、七味粉、五香粉拌炒均勻,讓肉入味。

    再加入鹽、胡椒、七味粉、五香粉拌炒均勻,讓肉入味。

  • 加入豆乾拌炒。

    加入豆乾拌炒。

  • 將炒好的蘿蔔葉加入,拌炒均勻就可以起鍋。

    將炒好的蘿蔔葉加入,拌炒均勻就可以起鍋。

  • 煮好的米飯鋪上炒好的雪裡紅,就是一碗好吃又營養的菜飯了。

    煮好的米飯鋪上炒好的雪裡紅,就是一碗好吃又營養的菜飯了。

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