法式蒸煮魚

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在厚工的法國料理中要燉要醃費時的料理很多,這道法式蒸煮魚深得我心,讓我一煮再煮,因為煮起來不花時間食材也取得方便,利用食材本身的鹹味與鮮味無需過多的調味,重要是上桌時看起來很豐盛,加一道沙拉就是大餐囉!
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份量3人份

食材

鱸魚或任何白肉魚 1隻
蛤蠣或淡菜貝類(要吐沙完) 15 pcs
黑橄欖 12 pcs
小番茄 12 pcs
酸豆 1-2大匙
鯷魚 一片
大蒜 兩辦
不甜白酒 100ml
適量
巴西里 適量
小松菜 適量
  • 1 番茄切半撒鹽用180C低溫烤30 mins,這部分可預先做番茄乾放入橄欖油中保存可放一兩個月
  • 2 將魚去內臟,用刀劃魚背最厚處兩刀可幫助魚肉較快煎熟,將魚撒上少許鹽與胡椒
  • 3 放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色
  • 4 將煎好的魚移至烤鍋,我這裡是用鑄鐵鍋,放入蛤蠣,黑橄欖,番茄乾,酸豆,鯷魚,大蒜,撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度
  • 5 放入180C烤箱中加熱約十分鐘從烤箱取出輕壓魚肉若感覺到彈性就表示魚肉完全熟了
  • 6 取出魚及貝類再將湯汁熬煮加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度 再把魚與貝類放入湯汁中淋上湯汁加上川燙過的小松菜擺飾即可熱騰騰上桌
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小撇步

省略烤的動作直接在瓦斯爐上煮到魚熟也是會很美味

2014/11/17 發表 1.0 萬 瀏覽

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