蒸的焦糖布丁
描述
只要三樣材料，半小時就可以做出美味的焦糖布丁。
多了焦糖，風味更佳，不再只是甜蒸蛋。
步驟
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將糖60g加水30g浸濕後用小火加熱（不可用工具攪拌，會出現結晶顆粒），加熱到快燒焦冒煙時加入熱水，持續用小火加熱到所有糖融化為止熄火（此階段可用工具輕輕攪拌）。
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將焦糖液趁熱倒入耐熱保羅瓶中備用。(裝好後可先放入冰箱，凝固性更加)
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用煮焦糖的鍋子加入牛奶和糖，以小火將糖完全煮溶即可，勿滾。
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三個全蛋打散
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將溫牛奶慢慢加入蛋液中輕輕攪拌均勻，用細濾網過濾兩次。 (不要將蛋液入牛奶，若溫度太高可能變蛋花湯)
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將蛋液慢慢加入保羅瓶中（約可做7-8杯），蓋上保鮮膜或鋁箔。(此時可以先煮水預熱)
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將蓋好保鮮膜的布丁放入鍋中(要墊蒸盤，不要直接接觸鍋底)，用最小火蒸十分鐘（放隻筷子在蓋子邊緣留縫隙），熄火後拿掉筷子悶半小時以上，取出放冰箱即可。
小撇步
1.煮焦糖中途切勿攪拌會出現顆粒
2.將溫牛奶慢慢加入蛋液中攪拌，若相反可能出現蛋花湯
3.蛋液要過濾，布丁才會細緻
4.蒸時用筷子降溫，底下的水絕不能大滾，布丁會出現氣孔，影響口感
5.食用時將湯匙挖到底，焦糖湧出和布丁一起吃最美味
