芋泥包

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沒想過我會自己做包子饅頭.而且越做越上手.麵粉類的食物真是不錯玩~全家人都吃的粉開心.以前很少買來吃的包子饅頭.因為我都嫌外面買的口感不佳.不是太乾.就是太甜.不適合家人吃...自己動手做可以搭配你喜愛的甜度...內餡也可以自己調配真的很優哦!

食材

黑芝麻(可不用) 少許
內餡
芋頭削皮約 550克
內餡調味料
奶油 30克
90克
皮料
中筋麵粉 400克
老麵 100克
即溶酵母 1/2茶匙
50克
1大匙
200克
少許
  • 1 芋頭切片.電鍋外鍋放2杯水蒸熟..蒸熟芋頭放入.糖.奶油.攪拌均勻.壓成泥狀.放入冰箱.冰好芋泥.揉成圓型約40克左右.備用~
  • 2 拿一個盆子.放入水.即溶酵母.糖.鹽巴攪拌一下.稍微讓糖溶化.接這放入麵粉.油.用2雙筷子攪拌成雪花片狀.再放入老麵.揉成糰
  • 3 揉好的麵糰讓鬆弛一下(約20~30分鐘).有的老師只讓麵糰鬆弛10分鐘..因為會產生氣泡.2個方法都行
  • 4 麵皮搓長,切成15段一個約(50克)上下.一一捏成圓片.邊緣薄中間厚.包入一個芋丸.捏緊排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡.
  • 5 最後發酵約30分鐘.冷水開始蒸.水滾之後蒸15分鐘.就可以了
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小撇步

老麵配方參考歐巴桑快樂廚房
中筋麵粉120克1/4茶匙酵母.水80克.鹽少許.攪拌均勻.放室溫.發酵12小時.之後移入冰箱冰存.發好的老麵約有200克可以做2次包子.老麵可冰存3天.
我的蒸籠是鐵的.所以我有用布把鍋蓋綁起來.怕它水滴在包子上.會皺皮.不美觀.
天氣冷發酵時間會拉長

2014/03/22 發表 2.0 萬 瀏覽

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