台式養生月餅

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這個月餅做法簡單,用了大量的果仁,纇似五仁月餅,卻沒有五仁的膩,鳳梨餡與果仁的融合,只有一個字.....讚啦!!!

食材
(內餡材料):
如下:
葵瓜子
75g
南瓜子
75g
松子
45g
白芝麻
40g
奶油
25g
鳳梨餡
610g
(外皮材料):
如下:
奶油
60g
麥芽糖
50g
糖粉
110g
60g
低筋粉
250g
奶粉
15g
1/4 tsp
泡打粉
1/4 tsp
高筋粉
1碗(沾粉之用)
看全部食材
  • 1
    果仁烤香,芝麻在乾鍋中炒香,趁熱用麵棍壓碎,與果仁混勻
  • 2
    鳳梨餡與奶油混勻,再加入果仁揉勻後分成27份
  • 3
    接著製作餅皮,先將奶油與麥芽糖混合均勻,加入過篩的糖粉,混勻後慢慢加入蛋液.
  • 4
    低粉,奶粉,泡打粉,鹽過篩後在麵板築粉牆,倒入作法(3),用壓麵法壓成麵團,醒30分鐘後,分割成27份.
  • 5
    取一份小麵團,在掌心壓成麵皮,包上餡料,用虎口之力將麵皮推開直至包裹住整個餡料,這個麵皮很黏手,務必戴手套來做.
  • 6
    包好餡料的生皮在高筋粉中滾上一圈,再放入餅模中壓緊後扣出,排放在烤盤中.
  • 7
    烤箱預熱至350F,先烤3分鐘後取出,刷上蛋液,表面及四圍都要刷到,為要讓餅皮較易上色,可在蛋液中加入一,二滴的牛奶與醬油,刷兩次蛋液,烤約25-30分鐘,為防底部烤焦可多墊一個烤盤.
  • 8
    烤好的成品表面有的會有裂痕,用手將之稍合攏,冷卻後裂痕即不明顯,放置3天,回油後再享用.
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2013/09/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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