台式養生月餅
描述
這個月餅做法簡單,用了大量的果仁,纇似五仁月餅,卻沒有五仁的膩,鳳梨餡與果仁的融合,只有一個字.....讚啦!!!
食材
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步驟
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果仁烤香,芝麻在乾鍋中炒香,趁熱用麵棍壓碎,與果仁混勻
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鳳梨餡與奶油混勻,再加入果仁揉勻後分成27份
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接著製作餅皮,先將奶油與麥芽糖混合均勻,加入過篩的糖粉,混勻後慢慢加入蛋液.
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低粉,奶粉,泡打粉,鹽過篩後在麵板築粉牆,倒入作法(3),用壓麵法壓成麵團,醒30分鐘後,分割成27份.
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取一份小麵團,在掌心壓成麵皮,包上餡料,用虎口之力將麵皮推開直至包裹住整個餡料,這個麵皮很黏手,務必戴手套來做.
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包好餡料的生皮在高筋粉中滾上一圈,再放入餅模中壓緊後扣出,排放在烤盤中.
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烤箱預熱至350F,先烤3分鐘後取出,刷上蛋液,表面及四圍都要刷到,為要讓餅皮較易上色,可在蛋液中加入一,二滴的牛奶與醬油,刷兩次蛋液,烤約25-30分鐘,為防底部烤焦可多墊一個烤盤.
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烤好的成品表面有的會有裂痕,用手將之稍合攏,冷卻後裂痕即不明顯,放置3天,回油後再享用.
