台式月餅

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月餅剛烤好時餅皮像餅乾,加入蜂蜜保濕又有香氣,密封放室溫等餅皮回油後變的柔軟順口~

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食材

餅皮
低筋麵粉 100g
奶油 28g
糖粉 30g
奶粉 10g
蜂蜜 15g
全蛋液(不含蛋殼) 28g
1g
高筋麵粉(當手粉) 適量
蛋黃液(刷表面用) 適量
內餡
棗泥 1斤
綜合堅果(烤熟) 150g
葡萄乾(泡酒瀝乾) 80g
月餅模
65g 1個
  • 1 把餅皮的材料混合,用拌壓的方式成團後,放入塑膠袋入冰箱冷藏30分即可使用
  • 2 葡萄乾泡酒瀝乾和烤熟的雜糧拌入棗泥中備用
  • 3 餅皮20g搓圓壓扁 內餡45g搓圓 餅皮包入內餡收口搓成陀圓形,要放入壓花那邊沾少許高筋麵粉
  • 4 把包好內餡的麵團放模型中,放在烤盤上輕輕壓一下,再往下推出
  • 5 烤箱預熱200度~10分 移入烤箱~190度烤10分拿出刷蛋黃液2次,再移入烤箱~ 190度烤15分~ 如表面如不夠上色可多烤5分~
  • 6 月餅出爐後待涼放入保鮮盒,放室溫待2天後餅皮回油,會變得更柔軟好吃~
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2016/08/30 發表 8,073 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 3 則

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你好,內餡重量算完後有誤差,若棗泥改成半斤,剛好可以做成10個內餡,還剩下一些
若有誤,請指正

8 個月前
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作者回應

妳好~
我一次打的麵團很多,這是我另外換算的小麵團,沒有精算幾個!
內餡也是大概的比例,沒有抓的很精準,謝謝妳的細心精算~

8 個月前
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請問葡萄乾泡酒瀝乾,是指泡米酒嗎?大概要泡多久呢?謝謝你~~ > <

8 個月前
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作者回應

妳好~泡米酒、蘭姆酒都可以,泡到葡萄乾膨脹就可以了

8 個月前