台式月餅綠豆椪 - 滷肉、純綠豆沙


Beth
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綠豆椪是台灣傳統月餅之一,早期是以甜綠豆沙加上豬油、紅蔥頭等為餅皮或餡料的原料,但近年來考量健康因素,也時興以純綠豆沙作內餡,這是第一次做綠豆椪,因為買了現成的甜綠豆沙,所以專注在油皮、油酥的製作,內餡也分為純綠豆沙及滷肉2種口味,成品外觀、內在都讓人滿意。

時間
120 分鐘
  • 油皮製作:將無鹽奶油切小塊與其它油皮材料混合均勻,揉成麵糰,約5分鐘左右,覆蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

    油皮製作:將無鹽奶油切小塊與其它油皮材料混合均勻,揉成麵糰,約5分鐘左右,覆蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

  • 油酥製作:將無鹽奶油切小塊拌入麵粉揉成團,約5分鐘左右,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛

    油酥製作:將無鹽奶油切小塊拌入麵粉揉成團,約5分鐘左右,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛

  • 將綠豆沙放入電鍋蒸熱、放涼備用

  • 滷肉:起油鍋炒豬絞肉,加入餡料所有調味料炒至豬肉變白並吸附醬色,放涼備用

    滷肉:起油鍋炒豬絞肉,加入餡料所有調味料炒至豬肉變白並吸附醬色,放涼備用

  • 將油皮、油酥各均分為16個,搓圓,蓋上保鮮膜

    將油皮、油酥各均分為16個,搓圓,蓋上保鮮膜

  • 將鬆弛好的油皮壓扁包入油酥,搓圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘

    將鬆弛好的油皮壓扁包入油酥,搓圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘

  • 將麵糰桿開成長橢圓,朝自己方向捲起來

    將麵糰桿開成長橢圓,朝自己方向捲起來

  • 捲好的麵糰開口朝上,再桿成長條,朝自己方向捲起,蓋上保鮮膜再靜置10分鐘

    捲好的麵糰開口朝上,再桿成長條,朝自己方向捲起,蓋上保鮮膜再靜置10分鐘

  • 將鬆弛好的麵糰從中間按下,捏住兩端,把開口往中間收攏後壓扁,再桿開約成原來2倍大

  • 綠豆沙均分成20克8個,15克8個

  • 將1)綠豆沙-20克/個捏成小圓形包入餅皮 或2)將綠豆沙-15克/個搓圓後放在餅皮上壓扁,舀上1小匙滷肉;
將餅皮包住餡料,收口朝下捏圓後用手掌輕輕壓扁放上烤盤,以筷子點上紅色食用色素區分

    將1)綠豆沙-20克/個捏成小圓形包入餅皮 或2)將綠豆沙-15克/個搓圓後放在餅皮上壓扁,舀上1小匙滷肉; 將餅皮包住餡料,收口朝下捏圓後用手掌輕輕壓扁放上烤盤,以筷子點上紅色食用色素區分

  • 放入預熱後的烤箱,160度烤25分鐘即可

    放入預熱後的烤箱,160度烤25分鐘即可

  • 成品媲美市售的,好吃!內餡也可以加香菇、肉鬆。

    成品媲美市售的,好吃!內餡也可以加香菇、肉鬆。

小撇步

麵粉可以酌量增加20克來製作油皮、油酥,過程中要時時以保鮮膜覆蓋住,以免麵糰變硬會不好操作。

成品每個約45-50克,直徑4公分,共16顆。

常溫可以放置6天左右。

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留言

共 5 則

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  • 為什麼我的油皮ㄧ壓就變散狀呢?
  • 洪瑋慈
    洪瑋慈
    請問一下油皮很硬是正常的嗎??
    製作過程中要將還沒用到的油皮、油酥用保鮮膜蓋住以免變硬
  • 是。若要做蛋黃酥,建議參考蛋黃酥食譜,這個平台有很多優秀的蛋黃酥食譜喔!

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