台式月餅綠豆椪 - 滷肉、純綠豆沙
描述
綠豆椪是台灣傳統月餅之一，早期是以甜綠豆沙加上豬油、紅蔥頭等為餅皮或餡料的原料，但近年來考量健康因素，也時興以純綠豆沙作內餡，這是第一次做綠豆椪，因為買了現成的甜綠豆沙，所以專注在油皮、油酥的製作，內餡也分為純綠豆沙及滷肉2種口味，成品外觀、內在都讓人滿意。
時間
120
分鐘
食材
步驟
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油皮製作：將無鹽奶油切小塊與其它油皮材料混合均勻，揉成麵糰，約5分鐘左右，覆蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
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油酥製作：將無鹽奶油切小塊拌入麵粉揉成團，約5分鐘左右，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛
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將綠豆沙放入電鍋蒸熱、放涼備用
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滷肉：起油鍋炒豬絞肉，加入餡料所有調味料炒至豬肉變白並吸附醬色，放涼備用
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將油皮、油酥各均分為16個，搓圓，蓋上保鮮膜
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將鬆弛好的油皮壓扁包入油酥，搓圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
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將麵糰桿開成長橢圓，朝自己方向捲起來
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捲好的麵糰開口朝上，再桿成長條，朝自己方向捲起，蓋上保鮮膜再靜置10分鐘
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將鬆弛好的麵糰從中間按下，捏住兩端，把開口往中間收攏後壓扁，再桿開約成原來2倍大
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綠豆沙均分成20克8個，15克8個
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將1）綠豆沙-20克/個捏成小圓形包入餅皮 或2）將綠豆沙-15克/個搓圓後放在餅皮上壓扁，舀上1小匙滷肉； 將餅皮包住餡料，收口朝下捏圓後用手掌輕輕壓扁放上烤盤，以筷子點上紅色食用色素區分
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放入預熱後的烤箱，160度烤25分鐘即可
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成品媲美市售的，好吃！內餡也可以加香菇、肉鬆。
小撇步
麵粉可以酌量增加20克來製作油皮、油酥，過程中要時時以保鮮膜覆蓋住，以免麵糰變硬會不好操作。
成品每個約45-50克，直徑4公分，共16顆。
常溫可以放置6天左右。
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