台式月餅綠豆椪 - 滷肉、純綠豆沙

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綠豆椪是台灣傳統月餅之一,早期是以甜綠豆沙加上豬油、紅蔥頭等為餅皮或餡料的原料,但近年來考量健康因素,也時興以純綠豆沙作內餡,這是第一次做綠豆椪,因為買了現成的甜綠豆沙,所以專注在油皮、油酥的製作,內餡也分為純綠豆沙及滷肉2種口味,成品外觀、內在都讓人滿意。

烹調時間120分鐘

食材

[油皮]中筋麵粉 160-180克
[油皮]無鹽奶油 54克
[油皮]糖粉 27克
[油皮]水 27克
[油酥]低筋麵粉 160-180克
[油酥]無鹽奶油 80克
[餡料]市售綠豆沙 280克
[餡料]豬絞肉 100克
[餡料]醬油 1大匙
[餡料]米酒 1大匙
[餡料]2砂糖 1小匙
[餡料]白胡椒粉 1/2小匙
[餡料]白芝麻 1.5大匙
[餡料]油蔥酥 1小匙
  • 1油皮製作:將無鹽奶油切小塊與其它油皮材料混合均勻,揉成麵糰,約5分鐘左右,覆蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 2油酥製作:將無鹽奶油切小塊拌入麵粉揉成團,約5分鐘左右,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛
  • 3將綠豆沙放入電鍋蒸熱、放涼備用
  • 4滷肉:起油鍋炒豬絞肉,加入餡料所有調味料炒至豬肉變白並吸附醬色,放涼備用
  • 5將油皮、油酥各均分為16個,搓圓,蓋上保鮮膜
  • 6將鬆弛好的油皮壓扁包入油酥,搓圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘
  • 7將麵糰桿開成長橢圓,朝自己方向捲起來
  • 8捲好的麵糰開口朝上,再桿成長條,朝自己方向捲起,蓋上保鮮膜再靜置10分鐘
  • 9將鬆弛好的麵糰從中間按下,捏住兩端,把開口往中間收攏後壓扁,再桿開約成原來2倍大
  • 10綠豆沙均分成20克8個,15克8個
  • 11將1)綠豆沙-20克/個捏成小圓形包入餅皮 或2)將綠豆沙-15克/個搓圓後放在餅皮上壓扁,舀上1小匙滷肉; 將餅皮包住餡料,收口朝下捏圓後用手掌輕輕壓扁放上烤盤,以筷子點上紅色食用色素區分
  • 12放入預熱後的烤箱,160度烤25分鐘即可
  • 13成品媲美市售的,好吃!內餡也可以加香菇、肉鬆。
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小撇步

麵粉可以酌量增加20克來製作油皮、油酥,過程中要時時以保鮮膜覆蓋住,以免麵糰變硬會不好操作。

成品每個約45-50克,直徑4公分,共16顆。

常溫可以放置6天左右。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/09/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問一下油皮很硬是正常的嗎??

3 個月前
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作者回應

製作過程中要將還沒用到的油皮、油酥用保鮮膜蓋住以免變硬

3 個月前
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是。若要做蛋黃酥,建議參考蛋黃酥食譜,這個平台有很多優秀的蛋黃酥食譜喔!

3 個月前
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請問這皮跟做蛋黃酥ㄧ樣嗎

3 個月前
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只單純的放綠豆沙也可以嗎?謝謝你

1 年前
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作者回應

可以的

1 年前