快速煲滑雞香菇粥

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廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開,粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時),但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮,30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥!
阿基師偷吃步:http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

大白菜 5片
白蘿蔔 150克
乾香菇 5朵
薑絲 適量
冷凍碗豆 適量
小雞腿 4支
玫瑰露(或米酒) 2小匙
適量
麻油 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
8杯(米量杯)
1杯(米量杯)
薑片 2片
醃料
醬油 1小匙
麻油 1大匙
海鹽 1小匙
玫瑰露或米酒 1大匙
薑絲 少許
太白粉 1小匙
黑胡椒粉 1大匙
  • 1 煮粥前3小時將米淘洗過,不需瀝得太乾,在含有水分的狀態下放入冷凍庫。
  • 2 雞小腿洗淨,去骨,切丁備用。乾香菇泡軟洗淨,去蒂,切成扇形備用。
  • 3 將切丁的雞肉與香菇加入醃料,用筷子充分攪拌醃30分鐘。注意醬油不要太多,因久煮會發酸。
  • 4 白菜洗淨切丁(約4cm*4cm),白蘿蔔洗淨去皮切薄片(大小約4cm*4cm,厚約2mm)。
  • 5 陶鍋中放入白菜、蘿蔔、雞骨、香菇蒂,水,薑片,煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿蔔邊緣呈半透明。
  • 6 將米從冷凍庫取出,和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火,期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看,也增加口感,因為最後白菜與蘿蔔都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重,加一點酒可去腥)
  • 7 30分鐘後米粒開花(視爐台火力大小而定,我用的是電爐火力較小),粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽,視鹹淡調整份量。
  • 8 醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內,待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高,會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。
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2013/09/14 發表 3.3 萬 瀏覽

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