快速煲滑雞香菇粥


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廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開,粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時),但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮,30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥!
阿基師偷吃步:http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
5片
150克
5朵
適量
適量
4支
適量
1大匙
1大匙
8杯(米量杯)
1杯(米量杯)
2片
醃料
1小匙
1大匙
1小匙
少許
1小匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    煮粥前3小時將米淘洗過,不需瀝得太乾,在含有水分的狀態下放入冷凍庫。
  • 2
    雞小腿洗淨,去骨,切丁備用。乾香菇泡軟洗淨,去蒂,切成扇形備用。
  • 3
    將切丁的雞肉與香菇加入醃料,用筷子充分攪拌醃30分鐘。注意醬油不要太多,因久煮會發酸。
  • 4
    白菜洗淨切丁(約4cm*4cm),白蘿蔔洗淨去皮切薄片(大小約4cm*4cm,厚約2mm)。
  • 5
    陶鍋中放入白菜、蘿蔔、雞骨、香菇蒂,水,薑片,煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿蔔邊緣呈半透明。
  • 6
    將米從冷凍庫取出,和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火,期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看,也增加口感,因為最後白菜與蘿蔔都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重,加一點酒可去腥)
  • 7
    30分鐘後米粒開花(視爐台火力大小而定,我用的是電爐火力較小),粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽,視鹹淡調整份量。
  • 8
    醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內,待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高,會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。
2013/09/14 發表 3.7 萬 瀏覽
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