味噌燒肉豆腐丼
描述
這道菜的發想來自味噌湯。
炎炎夏日，想念這個味道，又喝不下熱湯，於是就用相同的材料，做出這道料理（兩人份）。以熱炒取代燉煮，濃縮了食材的滋味，口感也更富層次——豆腐的香酥、豬肉的柔嫩、洋蔥和蘿蔔的鬆軟、高麗菜的爽脆……一碗蓋飯，把「小確幸」的精神發揮得淋漓盡致！
份量
時間
食材
步驟
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【事前準備：邊退冰邊醃肉】 (1)調醃料：前一天晚上，使用便當大小的保鮮盒做準備工作。拿出味噌和味醂，用湯匙攪拌出大概0.5公分高的醬汁，濃稠度和醬油膏相當，如圖。
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(2)醃肉（上）：從冷凍庫拿出豬肉片，盡量讓正反兩面沾上醬汁，減少肉和空氣的接觸，比較不會氧化發黑。完成後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，隔天再拿出來料理。
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(3)醃肉（下）：早上醒來，退冰好了，用筷子攪拌，讓每片肉都均勻裹上醬汁（如果攪不動可以加一點米酒去拌）。蓋上蓋子放回冰箱冷藏，中午或晚上都可以下鍋。
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【備料：切就對了(上)】 (1)洋蔥：從最令人不愉快的切洋蔥開始。使用半顆洋蔥，逆著纖維紋路切，口感比較脆（愛洋蔥者可多加點無妨）。 (2)蘿蔔（或蘿蔔籤）：若用新鮮蘿蔔可切成薄片；若用蘿蔔籤，鹹度以單吃能入口為原則，萬一太鹹，就先泡個水吧！（部落格有介紹自製蘿蔔籤的方法。）
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【備料：切就對了(下)】 (3)豆腐：這次用的是板豆腐，上次用雞蛋豆腐也不錯。如果一整盒的份量太多，可以把一部分凍起來，變成凍豆腐，來日煮湯燴飯兩相宜（豆腐很容易壞，不會壞的別買來吃！） (4)高麗菜：洗好後，要撕要切，隨各人喜好。 (5)蔥花：份量也隨個人喜好。
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【下鍋：順序很重要】 (1)豆腐：準備就緒就來熱鍋囉！因為豆腐水分多，所以可以先用紗布或廚房紙巾吸水。火要小，避免被熱油彈到。煎到喜歡的焦度，就盛起備用。
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(2)洋蔥：轉中火，加半茶匙鹽去炒，有助於釋出水分，比較快熟且不易焦掉。炒到香氣飄散出來，且邊緣有一點點焦黃時，就可以下蘿蔔了。
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(3)蘿蔔（或蘿蔔籤）：一樣加半茶匙鹽，炒到蘿蔔香氣飄出來（若是蘿蔔籤，鹽量可略減！）這個步驟很重要，要引起食慾，香氣扮演很重要的角色。
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(4)高麗菜：炒到滿面油光，但半熟即可。油可以形成一層保護膜，避免菜在烹煮過程中變得黯淡乾澀。
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(5)豬肉：接下來借用一下韓國銅盤烤肉的feel。把蔬菜中間弄出一個洞，放入醃好的豬肉，用筷子拌炒，炒到中間變粉紅色。
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(6)調和：最後全體拌炒一下，調和味道。記得豬肉要完全炒熟。嚐一下，視需要用鹽調整味道。
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(7)豆腐：再把中間弄個洞，湯汁會不斷冒出來，下豆腐。
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(8)關火：蓋上鍋蓋，想著「豆腐啊～請盡情吸飽湯汁吧！」然後轉身去盛飯。
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(9)盛裝：盛好的飯上，先放菜肉，再放豆腐（比較不會弄碎），最後灑上蔥花增色！愛吃辣的可灑上七味辣椒粉，再來一杯冰啤酒，就更有吃飯皇帝大的感覺了。
小撇步
豬肉：這次是用賣場的盒裝「優酪豬」（喝優酪乳長大的豬，一小盒60元左右），吃起來香甜柔軟、沒有腥臊味。台灣人真有創意！市面上還有「海藻豬」、「香草豬」、「活菌豬」，心動想嚐鮮，但價格較高尚未出手。其實只要新鮮，台灣豬肉多半很好吃！購買時可選油花分佈均勻的，口感較軟嫩。
