餐館級的美味~烤鴨夾餅

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為了迎接即將到來的父親節,特地做了老爸愛吃的烤鴨夾餅!只取鴨胸來烤大大縮短烹調的時間,加上又香又軟的自製餅皮,餐館級水準的美味,只要花一點時間,就能在家享用囉~

*我的另一道西式鴨料理---波特酒黑莓蜜桃鴨胸
http://icook.tw/recipes/51940

份量4人份

食材

鴨胸 800g
粗海鹽 適量
小黃瓜 2小根
青蔥 2支
烤過的杏仁碎(可不加) 適量
刷醬
醬油 1大匙
蜂蜜 2小匙
果糖 1小匙
五香粉 1/4小匙
米酒或紹興酒 1小匙
甜麵醬
甜麵醬 25g
果糖 10g
香油 10g
夾餅
中筋麵粉 225g
滾水 180ml
冷水 20ml
沙拉油 適量
手粉 適量
  • 1 鴨胸兩面均勻撒上粗海鹽,放冰箱醃一晚,第二天取出恢復室溫
  • 2 中筋麵粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻
  • 3 等到麵團不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團,放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘 開始預熱烤箱至185度
  • 4 平底鍋不放油,冷鍋直接用小火煎鴨胸帶皮那面至表面金黃即可(約15~20分鐘)
  • 5刷醬所有材料拌勻,刷在鴨皮上後送入烤箱烤約18分鐘(每5分鐘再刷一次醬,共刷3次)
  • 6甜麵醬所有材料拌勻,小黃瓜切細絲,青蔥切段備用
  • 7 取出醒好的麵糰分成兩等分,各搓成約20公分的長條,每長條再切成8小塊
  • 8 先將小麵糰揉成圓形後用掌心壓成圓餅,在其中8個小圓餅單面抹上沙拉油,把另外8個小圓餅一對一蓋上去
  • 9 以擀麵棍將每個疊好的圓餅擀成約15公分的圓片
  • 10 此時鴨胸應該已經烤好了,取出烤好的鴨胸,靜置在一旁
  • 11 平底鍋加熱不放油,將餅皮下鍋乾煎,等到中間膨起就可翻面,另一面煎至上色即可
  • 12 起鍋後趁熱將餅皮從中間剝開成兩張(共16張)
  • 13 將鴨胸切片,用餅皮包進自己喜歡的材料就可以大快朵頤了!
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小撇步

如果時間允許,食譜中的夾餅可以一次多做一點放冰箱冷凍庫,下次要吃時用電鍋蒸一下就好囉~
烤過的杏仁碎可以增添香氣與口感,非常推薦加在夾餅中一起享用,美味度會大大升級喔!

2013/08/05 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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您好,我試做了烤鴨,真得好吃:)想請教,想用這道菜作主菜,可否先把鴨皮煎好,放一下(約半小時)然後趁用前菜時再放入烤箱烤?謝謝

3 年前
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什麼是手粉阿?

4 年前