餐館級的美味~烤鴨夾餅


fellisia
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為了迎接即將到來的父親節,特地做了老爸愛吃的烤鴨夾餅!只取鴨胸來烤大大縮短烹調的時間,加上又香又軟的自製餅皮,餐館級水準的美味,只要花一點時間,就能在家享用囉~

*我的另一道西式鴨料理---波特酒黑莓蜜桃鴨胸
https://icook.tw/recipes/51940

份量
4 人份
食材
刷醬
1大匙
2小匙
1小匙
1/4小匙
甜麵醬
25g
10g
10g
夾餅
180ml
20ml
適量
適量
看全部食材
  • 1
    鴨胸兩面均勻撒上粗海鹽,放冰箱醃一晚,第二天取出恢復室溫
  • 2
    中筋麵粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻
  • 3
    等到麵團不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團,放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘 開始預熱烤箱至185度
  • 4
    平底鍋不放油,冷鍋直接用小火煎鴨胸帶皮那面至表面金黃即可(約15~20分鐘)
  • 5
    刷醬所有材料拌勻,刷在鴨皮上後送入烤箱烤約18分鐘(每5分鐘再刷一次醬,共刷3次)
  • 6
    甜麵醬所有材料拌勻,小黃瓜切細絲,青蔥切段備用
  • 7
    取出醒好的麵糰分成兩等分,各搓成約20公分的長條,每長條再切成8小塊
  • 8
    先將小麵糰揉成圓形後用掌心壓成圓餅,在其中8個小圓餅單面抹上沙拉油,把另外8個小圓餅一對一蓋上去
  • 9
    以擀麵棍將每個疊好的圓餅擀成約15公分的圓片
  • 10
    此時鴨胸應該已經烤好了,取出烤好的鴨胸,靜置在一旁
  • 11
    平底鍋加熱不放油,將餅皮下鍋乾煎,等到中間膨起就可翻面,另一面煎至上色即可
  • 12
    起鍋後趁熱將餅皮從中間剝開成兩張(共16張)
  • 13
    將鴨胸切片,用餅皮包進自己喜歡的材料就可以大快朵頤了!
小撇步

如果時間允許,食譜中的夾餅可以一次多做一點放冰箱冷凍庫,下次要吃時用電鍋蒸一下就好囉~
烤過的杏仁碎可以增添香氣與口感,非常推薦加在夾餅中一起享用,美味度會大大升級喔!

2013/08/05 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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您好,我試做了烤鴨,真得好吃:)想請教,想用這道菜作主菜,可否先把鴨皮煎好,放一下(約半小時)然後趁用前菜時再放入烤箱烤?謝謝

5 years ago
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什麼是手粉阿?

7 years ago

大家都在查

披薩馬卡龍WMF快力鍋冰淇淋蛋捲減肥餐水果洛神花微波爐蜂蜜壽司3M真空保鮮盒火龍果南瓜濃湯獅王洗碗精檸檬枸杞水波爐普格義大利麵醬棉花糖臭豆腐芋頭舒肥機早午餐素食泡麵土豆鳳梨酥芒果紅豆Bosch廚師機便當百香果涼拌小黃瓜秋葵史雲生雞湯芭樂鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋滷味奇異果牛肉麵鳳梨奇亞籽壽喜燒迷迭香鮑魚虎牌電子鍋燒肉拉麵

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