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隔夜風乾鴨子 讓鴨子皮肉分離
經過2小時的烘烤
酥脆的鴨皮加上不柴的鴨肉
第一試還算成功

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
鴨子
1隻
麥芽糖
2大匙
蔥白
適量
沾醬
1大匙
甜麵醬
3大匙
米酒
1大匙
2大匙
餅皮
中筋麵粉
250克
滾水
適量
  • 1
    將鴨子裡外清洗乾淨(輕輕的洗不要讓鴨皮破掉) 拿個紅酒瓶裝滿水後把鴨子從尾部放入酒瓶中 在鴨脖子跟身體連接的地方翻開皮肉連接的部分 拿吸管開始吹氣直到鴨子整個澎漲起來 然候拿根眠繩綁緊 (我是拿小的打氣桶打氣)
  • 2
    將翅膀用筷子撐開 撐開才可以讓鴨皮每個地方都好上麥芽糖水
  • 3
    燙鴨皮 煮一鍋滾水開始淋鴨子 淋到鴨皮縮起 連筷子撐起來的翅膀下都要淋到
  • 4
    製作麥芽糖水 麥芽糖加水攪拌均勻不用到稠稠的是水狀 麥芽糖可以先放微波爐微波15-20秒比較好攪拌
  • 5
    上糖水 將淋滾水後的鴨子用刷子刷兩層麥芽糖水 第一層刷完後放一個小時左右等乾後再刷一層
  • 6
    風乾一夜 我把鴨子放在冰箱冷藏一夜後烤 也可以放室溫下風乾
  • 7
    烤鴨子 將鴨子從酒瓶拿出架在網子上下面放烤盤盛油 鴨子塞沾濕的白吐司 鴨翅膀根鴨腿骨的地方用錫薄紙包起來才不容易烤焦 375度烤40分鐘 烤的中間翻面順便看烤盤的油是否太多要換盤子不要讓鴨子浸到油 250度40分鐘 記得要翻面跟看油 拿出來再刷上一層麥芽糖水 400度40分鐘 記得要翻面跟看油
  • 8
    炒甜面醬 鍋裡放1大匙油熱鍋 加入3大匙甜面醬炒出香味後 加入2大匙糖1大匙酒跟1/3杯水 炒到稠稠的就可以關火
  • 9
    薄餅 中筋麵粉加熱水拌勻揉成團後醒30分鐘 再揉成長條分12份揉成小餅放在熱鍋烘30秒
  • 10
    片鴨 鴨烤好後拿出來片皮跟肉 最後切蔥白 拿張餅包蔥白甜麵醬加鴨肉
小撇步

第一次做的心得
鴨子吹氣忘了用棉繩綁緊露氣了
一定要用《滾水》燙鴨皮
烤鴨裡頭塞沾濕的白吐司可讓鴨肉軟嫩
我還加了一顆檸檬
也可加蘋果一顆
風乾時不知道放室溫下會不會比冰箱好
放室溫我怕肉變質

2017/11/25 發表 891 瀏覽
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