《橙香烤鴨》

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收到「林愛夫」先生嘅order,
(我嘅大老闆+所有食材嘅幕後贊助商)話要食鴨,我當然唔能夠怠慢,好彩佢都有啲人情味,知道有啲餸係要用時間來配合,所以佢比空間我,即做

食材 (4 人份 60 分鐘

1.冰鮮鴨 一隻
醃料: 鹽 1又三份一湯羹
2.八角(碎) 一粒
3.五香粉 一茶羹
4.蜜糖 一茶羹
5.蔗糖 一茶羹
6.生抽 兩茶羹
7.紹興酒 一湯羹
8.鮮橙汁 40mL
9.橙切角 一個
10.姜 5片
11.蒜頭拍扁 四粒
  • 1 1.將鴨去頸,去pat pat, 去肥膏,洗乾淨,印乾內,外水份
  • 2 2.鴨胸部份用义吉洞,再將所有調味料均勻攪拌,搽係鴨嘅內外
  • 3 3.橙角放入鴨腔內,用錫紙包好,入盒醃一日或以上(鴨胸向下,期間要將隻鴨轉身,令調味料可以接觸到鴨嘅每個部份)
  • 4 4.記得將鴨放在室溫1小時後先至入焗爐
  • 5 5.預熱焗爐10分鐘,180度,攞走錫紙,先將鴨胸向上,熟後再轉身焗鴨背,直至鴨全熟
  • 6 6.當鴨全熟後,用top grill嘅模式,最大火將皮焗至金黃色,搞掂!呢個時候記得睇火,如果唔係果皮就好容易燒焦㗎啦
  • 7 7.放15分鐘至好切件
贊助

小撇步

心得交流:
1.醃料嘅份量,根據個人嘅口味,可以隨意加減
2.鴨胸吉洞,可以令到鴨胸位置更加入味
3.用竹籤放入鴨胸和鴨髀位置,如果冇血水出,咁就熟啦
4.通常我會將鴨一開四,每人一件,用手食,更有feel
5.想賣相好啲,可以好似我咁,係鴨背上打格仔😁

~EnjoY~
fb@cooking.lam00有更多食譜分享

2016/12/07 發表 771 瀏覽

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討論共 4 則

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好的,從現在開始我會說普通話,若果有錯漏,請見諒😅

4 個月前
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180度焗50-60分鈡後,用竹籤放在鴨胸中,有沒有血水出,就代表熟啦,再用錫紙包着15分鐘後才切件。

4 個月前
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烤多少分鐘呢?

4 個月前
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請不要寫廣東話好嗎?看不懂耶!

4 個月前