香酥鱸魚佐薄荷檸檬燉飯

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這是一道非常清新爽口的夏日燉飯,用多種蔬菜熬煮的高湯,薄荷及檸檬賦予它細緻淡雅的香氣,做為主菜的鱸魚,表面利用烤過的杏仁,起司與麵包粉,創造出香酥的口感,為這道看似簡單的燉飯增添了豐富的變化~
*我的另一道燉飯料理:波特酒牛肝菌蘑菇燉飯http://icook.tw/recipes/50370

份量3人份

食材

義大利米或白米 1杯半
橄欖油 適量
黃檸檬 2顆
薄荷葉 15g
奶油 15g
適量
胡椒 適量
白酒 50ml
鱸魚 3片
鱸魚酥皮
麵包粉 1大匙
無調味杏仁 12顆
橄欖油 2小匙
帕馬森起司粉 20g
胡椒 適量
蔬菜高湯
洋蔥 1顆
西洋芹 1根
紅蘿蔔 半根
番茄 1顆
蘋果 半顆
900ml
  • 1蔬菜高湯所有材料放到電鍋,燉煮至蔬菜軟爛,過濾備用
  • 2 檸檬取汁(半顆的量即可)與皮屑,薄荷葉切細末
  • 3 杏仁打碎後,混和鱸魚酥皮中所有材料備用 烤箱預熱至180度
  • 4 熱鍋加適量橄欖油,加義大利米翻炒一下,續加白酒炒至酒精揮發後,開始慢慢加入蔬菜高湯煮燉飯(需不時攪拌)
  • 5 鱸魚以紙巾擦乾,兩面灑上適量鹽與胡椒,平底鍋加適量橄欖油,將魚煎至兩面金黃後盛起備用(先煎帶皮那面)
  • 6 待燉飯煮至喜好的熟度後,以適量鹽,胡椒調味,加進薄荷末,檸檬汁,拌入奶油後熄火,蓋鍋蓋悶3分鐘
  • 7 將魚帶皮那面均勻沾上混和好的鱸魚酥皮材料,送入烤箱烤約5~8分鐘至表面金黃即可
  • 8 將燉飯與鱸魚盛盤,撒上檸檬皮屑,薄荷葉就完成了!
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小撇步

如果不想花時間自製高湯,用現成的也行,但建議不要用味道太重的,以免蓋掉了薄荷與檸檬的清香~

2013/08/12 發表 4,350 瀏覽

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