香酥鱸魚佐薄荷檸檬燉飯


fellisia
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這是一道非常清新爽口的夏日燉飯,用多種蔬菜熬煮的高湯,薄荷及檸檬賦予它細緻淡雅的香氣,做為主菜的鱸魚,表面利用烤過的杏仁,起司與麵包粉,創造出香酥的口感,為這道看似簡單的燉飯增添了豐富的變化~
*我的另一道燉飯料理:波特酒牛肝菌蘑菇燉飯https://icook.tw/recipes/50370

份量
3 人份
食材
適量
2顆
15g
15g
適量
適量
50ml
3片
鱸魚酥皮
1大匙
2小匙
適量
蔬菜高湯
1顆
1根
半根
1顆
半顆
900ml
看全部食材
  • 1
    蔬菜高湯所有材料放到電鍋,燉煮至蔬菜軟爛,過濾備用
  • 2
    檸檬取汁(半顆的量即可)與皮屑,薄荷葉切細末
  • 3
    杏仁打碎後,混和鱸魚酥皮中所有材料備用 烤箱預熱至180度
  • 4
    熱鍋加適量橄欖油,加義大利米翻炒一下,續加白酒炒至酒精揮發後,開始慢慢加入蔬菜高湯煮燉飯(需不時攪拌)
  • 5
    鱸魚以紙巾擦乾,兩面灑上適量鹽與胡椒,平底鍋加適量橄欖油,將魚煎至兩面金黃後盛起備用(先煎帶皮那面)
  • 6
    待燉飯煮至喜好的熟度後,以適量鹽,胡椒調味,加進薄荷末,檸檬汁,拌入奶油後熄火,蓋鍋蓋悶3分鐘
  • 7
    將魚帶皮那面均勻沾上混和好的鱸魚酥皮材料,送入烤箱烤約5~8分鐘至表面金黃即可
  • 8
    將燉飯與鱸魚盛盤,撒上檸檬皮屑,薄荷葉就完成了!
小撇步

如果不想花時間自製高湯,用現成的也行,但建議不要用味道太重的,以免蓋掉了薄荷與檸檬的清香~

2013/08/12 發表 4,739 瀏覽
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