香酥鱸魚佐薄荷檸檬燉飯
這是一道非常清新爽口的夏日燉飯,用多種蔬菜熬煮的高湯,薄荷及檸檬賦予它細緻淡雅的香氣,做為主菜的鱸魚,表面利用烤過的杏仁,起司與麵包粉,創造出香酥的口感,為這道看似簡單的燉飯增添了豐富的變化~
*我的另一道燉飯料理:波特酒牛肝菌蘑菇燉飯http://icook.tw/recipes/50370
食材
義大利米或白米
1杯半
橄欖油
適量
黃檸檬
2顆
薄荷葉
15g
奶油
15g
鹽
適量
胡椒
適量
白酒
50ml
鱸魚
3片
鱸魚酥皮
麵包粉
1大匙
無調味杏仁
12顆
橄欖油
2小匙
帕馬森起司粉
20g
胡椒
適量
蔬菜高湯
洋蔥
1顆
西洋芹
1根
紅蘿蔔
半根
番茄
1顆
蘋果
半顆
水
900ml
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1 將蔬菜高湯所有材料放到電鍋,燉煮至蔬菜軟爛,過濾備用
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2 檸檬取汁(半顆的量即可)與皮屑,薄荷葉切細末
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![杏仁打碎後,混和[鱸魚酥皮]中所有材料備用
烤箱預熱至180度](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
3 杏仁打碎後,混和鱸魚酥皮中所有材料備用 烤箱預熱至180度 -
4 熱鍋加適量橄欖油,加義大利米翻炒一下,續加白酒炒至酒精揮發後,開始慢慢加入蔬菜高湯煮燉飯(需不時攪拌)
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5 鱸魚以紙巾擦乾,兩面灑上適量鹽與胡椒,平底鍋加適量橄欖油,將魚煎至兩面金黃後盛起備用(先煎帶皮那面)
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6 待燉飯煮至喜好的熟度後,以適量鹽,胡椒調味,加進薄荷末,檸檬汁,拌入奶油後熄火,蓋鍋蓋悶3分鐘
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7 將魚帶皮那面均勻沾上混和好的鱸魚酥皮材料,送入烤箱烤約5~8分鐘至表面金黃即可
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8 將燉飯與鱸魚盛盤,撒上檸檬皮屑,薄荷葉就完成了!
![杏仁打碎後,混和[鱸魚酥皮]中所有材料備用
烤箱預熱至180度](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/198645/large_635a7c13931eacbd.jpg)
![將魚帶皮那面均勻沾上混和好的[鱸魚酥皮]材料,送入烤箱烤約5~8分鐘至表面金黃即可](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/198674/large_7d2b0ef12a241473.jpg)
小撇步
如果不想花時間自製高湯,用現成的也行,但建議不要用味道太重的,以免蓋掉了薄荷與檸檬的清香~
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