波特酒牛肝蕈蘑菇燉飯

2013/07/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我最喜愛的燉飯口味之一,琥珀般的色澤與撲鼻的牛肝菌香氣,一端上桌就讓人食指大動!
*我的另一道燉飯料理--"干貝龍蝦濃湯燉飯"~
http://icook.tw/recipes/58759

食材 (4 人份

燉飯
義大利米 1杯半
橄欖油 1大匙
蘑菇 300g
雞高湯 800ml
蒜末 2瓣
波特酒 100ml
乾燥牛肝蕈 40g
洋蔥 1顆
帕米吉安諾起司 適量
馬斯卡彭起司 80g
  • 1 乾燥牛肝蕈泡水備用(泡菇的水不要倒掉,濾除雜質後,可以代替部分高湯,增添燉飯香氣)
  • 2 熱鍋加1大匙橄欖油炒軟洋蔥末,蒜末,續加義大利米拌炒後,倒入波特酒及泡牛肝蕈的水炒至酒精揮發
  • 3 加進切碎的牛肝蕈,菇類拌炒,以適量鹽,胡椒調味,並開始少量多次地加入高湯,將米煮熟
  • 4 當米飯煮至喜好的熟度後,拌進馬斯卡彭起司,即可熄火盛盤
  • 5 最後刨上適量帕米吉安諾起司就完成了!
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小撇步

我喜歡以手邊現有的食材來入菜,家裡沒有波特酒的朋友,可以用紅白酒來代替,一樣可以做出美味的燉飯喔~

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