正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐乃四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。
食材
嫩豆腐
适量
牛肉（也可用猪肉）
少量
蒜
少许
酱油
1小匙
豆鼓
2小匙
豆瓣酱
2小匙
辣椒粉
1小匙
植物油
适量
玉米水淀粉
2小匙
高汤（水也可）
适量（与豆腐水平）
花椒
少许
香葱
少许
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1 豆腐切成小方丁，将肉剁成末状，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好葱花备用。
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2 锅内水烧开，放豆腐丁入沸水中焯一下，再装入碗加冷水浸泡。
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3 锅中放油烧至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出，锅中放油烧热，下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香，加入高汤（或水）下豆腐、肉末、酱油，小火烧开，加水淀粉勾芡。
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4 汁浓稠亮油时关火，起锅将豆腐倒入盘中，撒上香葱、花椒即可。
小撇步
豆腐下沸水中略淖一下，去除豆腐腥味，肉剁成末状，炒至香酥，防止豆腐碎不要翻炒，用铲子沿锅边向中间推动，勾芡时最好菜用两次勾芡，使汤汁更好的裹于豆腐上，豆豉与豆瓣酱都带有咸味，所以不用再加盐。
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