正宗麻婆豆腐

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麻婆豆腐乃四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

烹調時間15分鐘

食材

嫩豆腐 适量
牛肉(也可用猪肉) 少量
少许
酱油 1小匙
豆鼓 2小匙
豆瓣酱 2小匙
辣椒粉 1小匙
植物油 适量
玉米水淀粉 2小匙
高汤(水也可) 适量(与豆腐水平)
花椒 少许
香葱 少许
  • 1豆腐切成小方丁,将肉剁成末状,蒜切成末,豆豉剁成蓉,切好葱花备用。
  • 2锅内水烧开,放豆腐丁入沸水中焯一下,再装入碗加冷水浸泡。
  • 3锅中放油烧至于150度,下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出,锅中放油烧热,下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香,加入高汤(或水)下豆腐、肉末、酱油,小火烧开,加水淀粉勾芡。
  • 4汁浓稠亮油时关火,起锅将豆腐倒入盘中,撒上香葱、花椒即可。
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小撇步

豆腐下沸水中略淖一下,去除豆腐腥味,肉剁成末状,炒至香酥,防止豆腐碎不要翻炒,用铲子沿锅边向中间推动,勾芡时最好菜用两次勾芡,使汤汁更好的裹于豆腐上,豆豉与豆瓣酱都带有咸味,所以不用再加盐。
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2013/07/31 發表 5.3 萬 瀏覽

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