【可拉的鏡頭】蒜味滷豬腳筍干
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
冰糖
1/3碗
油
三大匙
豬腳
一隻
蒜頭
20粒
蔥
一小把
紅蘿蔔
一個
筍干
半包
水
1000cc
紅茶包
一包
香油
少許
青蔥
少許
滷味汁
醬油
100cc
素蠔油
兩大匙
酒
400cc
味霖
兩大匙
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1處理筍，筍干是我從關仔嶺買一包包的，這次用半包，先泡水一個鐘頭，中間換水兩次。再燒開水，中火煮25分。撈起備用。
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2豬腳川燙乾淨後，備用。
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3鍋中燒三大匙油，先爆香蔥、蒜。到很香後，移到快鍋中。鍋中的油炒白冰糖，倒有點溶化與香氣，放入豬腳，慢慢的上色，加入100cc的醬油一起炒。
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4炒到很香後，也移到快鍋去，加入400cc米酒、1000cc水、味霖、醬油膏各兩大匙。燒滾後轉小火滷30分鐘後，加入筍。與一條紅蘿蔔。
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5再滷10分鐘後，加入紅茶包，再滷20分，共開火60分。再關火悶30-50分，豬腳就很軟嫩了!^^ 起鍋時灑些青蔥與香油。^^
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