【可拉的鏡頭】蒜味滷豬腳筍干

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自從去了一趟美濃後,一直想滷出客家豬腳的香濃、軟~ 這次雖然離理想還沒到100分,但是蠻好吃了!^^

食材 (6 人份 120 分鐘

冰糖 1/3碗
三大匙
豬腳 一隻
蒜頭 20粒
一小把
紅蘿蔔 一個
筍干 半包
1000cc
紅茶包 一包
香油 少許
青蔥 少許
滷味汁
醬油 100cc
素蠔油 兩大匙
400cc
味霖 兩大匙
  • 1 處理筍,筍干是我從關仔嶺買一包包的,這次用半包,先泡水一個鐘頭,中間換水兩次。再燒開水,中火煮25分。撈起備用。
  • 2 豬腳川燙乾淨後,備用。
  • 3 鍋中燒三大匙油,先爆香蔥、蒜。到很香後,移到快鍋中。鍋中的油炒白冰糖,倒有點溶化與香氣,放入豬腳,慢慢的上色,加入100cc的醬油一起炒。
  • 4 炒到很香後,也移到快鍋去,加入400cc米酒、1000cc水、味霖、醬油膏各兩大匙。燒滾後轉小火滷30分鐘後,加入筍。與一條紅蘿蔔。
  • 5 再滷10分鐘後,加入紅茶包,再滷20分,共開火60分。再關火悶30-50分,豬腳就很軟嫩了!^^ 起鍋時灑些青蔥與香油。^^
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2013/07/22 發表 1.8 萬 瀏覽

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厲害一定很Q

4 年前