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【可拉的鏡頭】蒜味滷豬腳筍干

Name: 【可拉的鏡頭】蒜味滷豬腳筍干 by 可拉的鏡頭
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: [滷味汁]醬油 100cc; [滷味汁]素蠔油 兩大匙; [滷味汁]酒 400cc; [滷味汁]味霖 兩大匙; 冰糖 1/3碗; 油 三大匙; 豬腳 一隻; 蒜頭 20粒; 蔥 一小把; 紅蘿蔔 一個; 筍干 半包; 水 1000cc; 紅茶包 一包; 香油 少許; 青蔥 少許

描述

自從去了一趟美濃後，一直想滷出客家豬腳的香濃、軟~ 這次雖然離理想還沒到100分，但是蠻好吃了!^^

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

冰糖

1/3碗
油

三大匙
豬腳

一隻
蒜頭

20粒
蔥

一小把
紅蘿蔔

一個
筍干

半包
水

1000cc
紅茶包

一包
香油

少許
青蔥

少許

滷味汁

醬油

100cc
素蠔油

兩大匙
酒

400cc
味霖

兩大匙

步驟

處理筍，筍干是我從關仔嶺買一包包的，這次用半包，先泡水一個鐘頭，中間換水兩次。再燒開水，中火煮25分。撈起備用。
豬腳川燙乾淨後，備用。
鍋中燒三大匙油，先爆香蔥、蒜。到很香後，移到快鍋中。鍋中的油炒白冰糖，倒有點溶化與香氣，放入豬腳，慢慢的上色，加入100cc的醬油一起炒。
炒到很香後，也移到快鍋去，加入400cc米酒、1000cc水、味霖、醬油膏各兩大匙。燒滾後轉小火滷30分鐘後，加入筍。與一條紅蘿蔔。
再滷10分鐘後，加入紅茶包，再滷20分，共開火60分。再關火悶30-50分，豬腳就很軟嫩了!^^ 起鍋時灑些青蔥與香油。^^

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2013/07/22 發表

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