客家鹹湯圓

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好吃的客家鹹湯圓一點都不難喔

食材

鮮肉湯圓 一盒
紅蔥頭 適量
香菇 適量
蝦米 適量
排骨肉 適量
茼蒿菜 一包
適量
胡椒粉 適量
少許
  • 1 a.香菇蝦米先泡水 b.泡開後香菇切絲,蝦米撈起備用 c.香菇水保留備用
  • 2 客家湯圓一定要的紅蔥頭 切末或切小丁備用
  • 3 a.紅蘿蔔洗淨後切絲以配色提味。 b.選用排骨肉是因為比較耐煮(其實是附近賣場有零賣),切絲後備用。 c.此圖為所有炒料
  • 4 客家湯圓中也是一定要的茼蒿菜 小心泡水洗淨兩遍以除去泥沙
  • 5 爆紅蔥油: 將切末的紅蔥頭入鍋爆炒 油可以不用很多 阿基師有教可將鍋斜放在爐上 用邊火去爆炒
  • 6 紅蔥頭爆炒至略黃色即可 不可加熱過頭 變黑就會苦了 煉好的紅蔥頭起鍋另放備用
  • 7 用原本的鍋子直接炒肉絲,不必再額外添油了 因為排骨肉已經有相當多的油脂 炒到快好後,加入適當胡椒粉與鹽巴拌炒 直到肉香出來後起鍋另放備用
  • 8 a.先炒香紅蘿蔔,以增加甜度與beta胡蘿蔔素 b.接下來放入香菇絲拌炒至微焦香 c.放入蝦仁以及適當胡椒粉與鹽巴拌炒 d.加入香菇水,紅蔥油後煮沸後倒入湯鍋即可 (可將炒鍋的鍋氣煮入湯中,而且比較好清洗) 以上即為"料鍋"
  • 9 a.用另外一鍋水煮沸後放入湯圓繼續烹煮 b.不管是否包餡與否都是煮到湯圓浮起便表示湯圓已熟 c.在烹煮中要適當攪拌湯圓以免黏鍋
  • 10 a.將剛剛炒香的豬肉放入料鍋後加熱水至適當到煮沸(有高湯加高湯亦可) b.放入茼蒿菜煮滾 c.將剛剛煮好的湯圓放入再次煮滾 d.加入適當胡椒粉與鹽調味即可大快朵頤
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小撇步

1.湯圓另外燙過會讓湯比較清澈
2.香菇蝦米不用泡太久,味道才不會都跑到水中

2013/12/22 發表 9,816 瀏覽

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