古早味蘋果麵包｜沒有蘋果
描述
蘋果麵包口感跟平常做的日式麵包不太一樣，質地比較紮時但彈性非常好，壓下去會回彈，因為食材簡單，味道很單純沒有什麼特別的，但很奇怪就是越嚼越好吃。可以順便做另一個小時候的回憶—草莓麵包！把蘋果麵包橫剖切開，塗上自己的草莓果醬，就是小時候很常吃的草莓麵包了！更多作法細節：https://bit.ly/3ybpWmy
食材
步驟
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準備食材，前一天晚上先製作波蘭種、奶油在室溫下放軟。 波蘭種做法：把麵粉、水跟酵母攪拌均勻，蓋起來先放室溫1小時，然後送入冷藏至少8小時，最久要在24小時內用完。如果想當天使用也可以直接放室溫發酵3小時。 因為這款麵包後續須要擀壓、不用基本發酵，所以加入波蘭種來代替發酵的過程。也可以改成加老麵。
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攪拌盆中，加入雞蛋、糖、已軟化的奶油與波蘭種
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攪打混合
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接著加入冰水、麵粉、鹽與酵母。
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繼續用中速攪打至均勻成團
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此時麵團表面還很粗糙，沒關係。
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揉麵墊上抹一些麵粉，不要抹太多，然後將麵團移到揉麵墊上
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把麵團蓋起來，在室溫靜置鬆弛 15 分鐘。
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◆15 分鐘後◆ 將麵團壓一壓，先擀開成長方形
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一側向內折1/3
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另一側再蓋上去
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再度擀開成長方形
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兩側向內折三折
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再次擀開，總共三次
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包起來送入冷凍 10 分鐘
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◆10 分鐘◆ 取出麵糰
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擀開成長方形
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兩側向內折三折、再度擀開成長方形，重複三次或直到麵團表面光滑、手指按下去有明顯凹痕不會回彈
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包起來再送入冷凍10分鐘
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◆10 分鐘◆ 取出麵團
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擀開成為長方形，厚度約0.5公分
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接著可以切成自己喜歡的大小，長寬 7 x 9 公分，可以切八個
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切好的麵糰排入烤盤中，每個麵團中間往下切出六等分的壓痕，不要切斷。
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每一格用牙籤戳洞。烤的時候熱氣才有辦法散去，麵包形狀會比較漂亮
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麵團表面噴一點水
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最後發酵約一小時
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發酵完成後，將烤箱預熱 325℉/ 160℃
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送入已預熱的烤箱， 325℉/ 160℃ 烤 25 分鐘
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出爐！
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烤好的蘋果麵包有天然的麵粉香味
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蘋果麵包質地很有彈性，壓下去會回彈
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也可以把蘋果麵包切開塗草莓果醬，就是小時候很常吃的草莓麵包！ 自製草莓果醬：https://icook.tw/recipes/399062
