波蘭種雙色饅頭
描述
使用波蘭種，賦予麵團極佳的延展性，非常容易擀壓; 饅頭即使冷了也柔軟
影音食譜: https://youtu.be/Pyhm7mi-_is
饅頭塌陷、死麵原因的實驗: https://youtu.be/-5DhQUtOwSA
更多內容: https://mrours.blogspot.com/
份量
8
人份
步驟
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準備波蘭種: 將所有材料拌勻，發酵至少2倍大
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準備麵團: 將麵粉、糖及鹽先拌勻。酵母、水及波蘭種拌勻，再將乾、濕性材料拌勻成團。鬆弛10分鐘
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將可可粉及20g水調成糊狀
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將麵團均分成兩等份。白色麵團先揉光滑，靜置一旁備用。另一份麵團加上可可糊一起揉均勻
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將白色麵團擀成長方形薄片，長度約40cm，將麵片翻面，放置一旁備用。
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將可可麵團擀成一樣大小，翻面。將白色麵片覆蓋在可可麵團上，再稍微擀壓使兩麵片更貼合
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兩端分別往中間折，再對折，將麵片擀薄擀長
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每1.5-2cm切一刀
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將切面朝上並列擺放，再擀長
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翻面，將麵片捲起，再搓長(長度約40cm)
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每5cm切一刀，共可做8份饅頭
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發酵至2倍大，熱水上鍋，出蒸氣後轉中火，計時15分鐘，時間到再等3分鐘開蓋。可在鍋蓋邊緣夾根筷子，幫助調節壓力，可以輕鬆蒸出不塌陷不皺皮的饅頭
