阿嬤的古早味肉粽
描述
小時候每到端午節就會看到媽媽和阿嬤一起在院子裡包肉粽，木材燒煮一串串的肉粽香味四溢，長大後我也跟媽媽學會這道阿嬤的古早味肉粽，並記錄在我的“嫁妝廚藝"，讓好味道能繼續留存。
食材
步驟
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花生浸泡4小時取出，滾一鍋水放入花生煮至熟而不爛的程度，約20分鐘；乾香菇浸泡飲用水至柔軟；紅蔥頭切成蔥花；蝦米、干貝沖洗淨；豬肉洗淨後切塊；長糯米沖洗乾淨 備用。
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將「粽葉」放入鍋中，用冷水滾煮至軟後關火，浸泡至粽葉梗柔軟。 ★ 粽葉梗若未浸泡柔軟，包製肉粽時很容易梗、葉之間破裂。
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浸泡好的粽葉取出，在流動水下用乾淨布一片一片擦洗乾淨。
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鍋中倒入油熱鍋後，放入紅蔥頭翻炒，接著放入 蝦米、干貝 爆香。
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放入洗淨的長糯米、花生 和 鍋中的滷汁拌炒均勻即可。
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將2片粽葉同方向重疊(光滑面朝內)折凹出漏斗型 → 放入一湯匙糯米用湯匙壓一下 → 放入豬肉、鹹蛋黃、香菇 → 再蓋上一層糯米 →上面粽葉蓋下來，同時壓住粽子兩側，呈現大象鼻子的樣子 → 接著將粽葉尖端(大象鼻子)往側邊折。 ★ 粽葉光滑面朝內可避免煮熟的糯米黏住粽葉。 ★ 大顆鹹蛋黃要事先切半。
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粽繩綁繞在粽葉凹折間打一個結，再繞一圈綁一個活結，重複以上步驟包完所有肉粽。 ★ 粽子內餡不要裝太滿，要預留煮熟糯米膨脹的空間。
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將包好的肉粽放入滾水中煮約1.5~2個小時，水量要淹蓋過肉粽。
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煮熟後就可以享用美味的肉粽囉！ ★ 沒吃完的肉粽可以冷凍保存。
小撇步
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