阿嬤的古早味肉粽


Chun-Yu Lee
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跟著做

食譜為60顆的量,多數運用WMF壓力鍋來準備配料的作法。 每個步驟是每個材料的準備方式,不是烹煮的順序,請依照自己的流程進行即可。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
滷肉香料
2顆
少許約2-3克
少許約2-3克
少許約3克
2顆
少許
看全部食材
  • 1
    長糯米洗淨分批放入壓力鍋內,米水比 1:0.6,大火到第二條線,轉小火煮6分鐘,熄火自然洩壓。 圖為已煮熟的狀況,粒粒分明不軟爛,口感Q彈
  • 2
    前ㄧ晚花生與栗子洗淨,泡水。 隔日栗子將殼挑乾淨後,放入網鍋。 花生洗淨後瀝乾,放入底層,使用架高器,上層為放入栗子的網鍋。 水淹過花生,大火到第一條線,小火6分鐘,自然洩壓。
  • 3
    五花肉爆油後,放入壓力鍋,加入香料、2顆蒜頭,醬油、米酒、少許蜂蜜,加水淹過肉的表面。滾開後,可先試試鹹度是否ok,請自行調整到喜愛的鹹度。 上壓,第二條線後轉小火煮15分鐘,熄火自然洩壓即可。 爆出的豬油盛起準備炒配料用。
  • 4
    1、香菇去蒂頭泡軟後,用廚房紙巾稍微把水吸乾;香菇水留著。 放入豬油,加入香菇炒香,炒到香菇油亮油亮的,用手灑點鹽花(不要太多),拌炒均勻。 可以試吃鹹度,吃得到鹹味就好。 2、菜脯略沖洗ㄧ下,用廚房紙巾稍微把水吸乾;鍋子放入豬油,放入菜脯炒香,試吃鹹度斟酌調味。
  • 5
    蝦米洗淨後泡酒,約10-15分鐘,瀝乾待炒醬汁用。 由於要炒醬汁用,所以豬油可以放多一些,放入瀝乾的蝦米拌炒;不熄火,續接下步驟炒紅蔥頭。
  • 6
    紅蔥頭去皮去頭尾,切碎。 (美善品3秒速度6)將切碎的紅蔥頭放入爆蝦米的鍋內,爆炒至金黃色,注意不要爆到焦掉;爆到金黃色之後加入醬油調色,加入五香粉調味,加入香菇水、滷肉汁,加到需要湯汁量(拌糯米用)此時可以試試鹹味,酌量用醬油再調色,調色完試味道,不夠鹹可以用鹽調整鹹度。由於是拌飯用,可以稍鹹ㄧ點
  • 7
    將炒好的醬汁與煮好的糯米拌勻。就可以包了。
小撇步

1、糯米不用泡,很重要!
2、滷肉香料:八角2顆、少許小茴香、少許花椒粒、少許白糊椒。
3、香菇容易吸味道,需要乾淨鍋子炒,之後不用洗鍋接放油繼續炒菜脯;且香菇很容意過鹹,少許鹽巴即可。

2016/06/02 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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包完要用水煮的還是蒸的?

3 years ago
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作者回應

用蒸的

a month ago

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阿嬤的古早味肉粽 食譜為60顆的量,多數運用WMF壓力鍋來準備配料的作法。 每個步驟是每個材料的準備方式,不是烹煮的順序,請依照自己的流程進行即可。