台式肉粽

北部粽子是長糯米先蒸再過炒 (熟米/熟料)
長糯米口感上較Q, 圓糯米口感較黏.

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

1斤
約10塊
10朵
1/2碗
1碗
10顆
6粒
2支
20片
1把
調味料:
3大匙
1大匙
1/2小匙
1大匙
1大匙
  • 前一天先準備 (前置作業) : 1. 糥米洗淨先泡水一夜   , 生花生也泡水  胛心肉先用醬油和胡椒粉, 米酒先醃製一晚, 以上3種材料都須放冰箱冷藏.

    前一天先準備 (前置作業) : 1. 糥米洗淨先泡水一夜 , 生花生也泡水 胛心肉先用醬油和胡椒粉, 米酒先醃製一晚, 以上3種材料都須放冰箱冷藏.

  • 粽葉用水鍋內用小火煮約20分, 再泡冷水洗淨備用.

    粽葉用水鍋內用小火煮約20分, 再泡冷水洗淨備用.

  • 糥米瀝乾水分, 加入醬油 1/2碗, 五香粉2大匙拌勻, 放蒸籠內 ( 需有一調蒸飯巾有洞的) 鋪底大火去蒸約20分鐘. ( 糥米鋪好用手戳出洞讓糯米蒸時可受熱均勻)

    糥米瀝乾水分, 加入醬油 1/2碗, 五香粉2大匙拌勻, 放蒸籠內 ( 需有一調蒸飯巾有洞的) 鋪底大火去蒸約20分鐘. ( 糥米鋪好用手戳出洞讓糯米蒸時可受熱均勻)

  • 這時可接著來準備內餡料了 , 先滷胛心肉, 起鍋放入醬油, 水, 糖, 胡椒粉, 青蔥段, 胛心肉, 小火燜煮約1小時, 讓肉可軟爛.

    這時可接著來準備內餡料了 , 先滷胛心肉, 起鍋放入醬油, 水, 糖, 胡椒粉, 青蔥段, 胛心肉, 小火燜煮約1小時, 讓肉可軟爛.

  • 另起油鍋分開 炸蝦米, 香菇, 再炸紅蔥頭, 紅蔥頭炸好要分開放, 避免被弄濕了就會失去香氣.  (生花生加點醬油, 五香粉下去蒸約20分鐘.) 栗子是用罐頭栗子, 所以瀝掉罐頭內的水就可直接用.

    另起油鍋分開 炸蝦米, 香菇, 再炸紅蔥頭, 紅蔥頭炸好要分開放, 避免被弄濕了就會失去香氣. (生花生加點醬油, 五香粉下去蒸約20分鐘.) 栗子是用罐頭栗子, 所以瀝掉罐頭內的水就可直接用.

  • 蛋黃用烤箱約80度烤10分鐘備用

    蛋黃用烤箱約80度烤10分鐘備用

  • 最後肉也燜煮差不多了, 將炸過的蝦米, 香菇, 紅蔥頭, 蒸過花生和栗子

    最後肉也燜煮差不多了, 將炸過的蝦米, 香菇, 紅蔥頭, 蒸過花生和栗子

  • 及蒸過趁還有熱度的糯米一起拌入滷肉醬汁內, 就大功告成可開始包粽子囉!

    及蒸過趁還有熱度的糯米一起拌入滷肉醬汁內, 就大功告成可開始包粽子囉!

  • 取兩片粽葉,粽葉亮面朝內側, 頭、尾重疊

    取兩片粽葉,粽葉亮面朝內側, 頭、尾重疊

  • 右手在1/3處折出漏斗狀 (左邊留出2/3粽葉這樣才有空間可包粽子)

    右手在1/3處折出漏斗狀 (左邊留出2/3粽葉這樣才有空間可包粽子)

  • 先放入1/3米飯要稍壓緊貼粽葉, 再裝入餡料,上面再覆蓋一層米飯,粽葉再折覆蓋上

    先放入1/3米飯要稍壓緊貼粽葉, 再裝入餡料,上面再覆蓋一層米飯,粽葉再折覆蓋上

  • 將兩旁粽葉ㄠ貼粽身,多餘的粽葉也向下ㄠ貼粽身。

    將兩旁粽葉ㄠ貼粽身,多餘的粽葉也向下ㄠ貼粽身。

  • 用綿繩繞兩圈綁活結就可完成。(第一圈拉緊,這樣粽子才會有美麗的腰身)

    用綿繩繞兩圈綁活結就可完成。(第一圈拉緊,這樣粽子才會有美麗的腰身)

  • 成品可享用.

    成品可享用.

小撇步

1. 喜歡肥肉可用五花肉, 其實五花肉滷爛來跟糯米結合, 咬起來口感較油膩, 但是就是有人喜歡這種口感.
2. 我喜歡放花生, 而在糯米裡拌勻, 這樣吃粽子時吃糯米部分也會吃到花生的口感, 有口感上不同層次的挑戰.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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