台式肉粽

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北部粽子是長糯米先蒸再過炒 (熟米/熟料)
長糯米口感上較Q, 圓糯米口感較黏.

食材 (10 人份 120 分鐘

長糯米 1斤
胛心肉 10塊
香菇 10朵
開陽 1/2碗
生花生 1碗
鹹蛋黃 10顆
紅蔥頭 6粒
青蔥 2支
粽葉 20片
綿繩 1把
栗子罐頭 1罐
調味料:
醬油 3匙
1匙
1/2小匙
胡椒粉 1匙
五香粉 1匙
  • 1 前一天先準備 (前置作業) : 1. 糥米洗淨先泡水一夜 , 生花生也泡水 胛心肉先用醬油和胡椒粉, 米酒先醃製一晚, 以上3種材料都須放冰箱冷藏.
  • 2 粽葉用水鍋內用小火煮約20分, 再泡冷水洗淨備用.
  • 3 糥米瀝乾水分, 加入醬油 1/2碗, 五香粉2大匙拌勻, 放蒸籠內 ( 需有一調蒸飯巾有洞的) 鋪底大火去蒸約20分鐘. ( 糥米鋪好用手戳出洞讓糯米蒸時可受熱均勻)
  • 4 這時可接著來準備內餡料了 , 先滷胛心肉, 起鍋放入醬油, 水, 糖, 胡椒粉, 青蔥段, 胛心肉, 小火燜煮約1小時, 讓肉可軟爛.
  • 5 另起油鍋分開 炸蝦米, 香菇, 再炸紅蔥頭, 紅蔥頭炸好要分開放, 避免被弄濕了就會失去香氣. (生花生加點醬油, 五香粉下去蒸約20分鐘.) 栗子是用罐頭栗子, 所以瀝掉罐頭內的水就可直接用.
  • 6 蛋黃用烤箱約80度烤10分鐘備用
  • 7 最後肉也燜煮差不多了, 將炸過的蝦米, 香菇, 紅蔥頭, 蒸過花生和栗子
  • 8 及蒸過趁還有熱度的糯米一起拌入滷肉醬汁內, 就大功告成可開始包粽子囉!
  • 9 取兩片粽葉,粽葉亮面朝內側, 頭、尾重疊
  • 10 右手在1/3處折出漏斗狀 (左邊留出2/3粽葉這樣才有空間可包粽子)
  • 11 先放入1/3米飯要稍壓緊貼粽葉, 再裝入餡料,上面再覆蓋一層米飯,粽葉再折覆蓋上
  • 12 將兩旁粽葉ㄠ貼粽身,多餘的粽葉也向下ㄠ貼粽身。
  • 13 用綿繩繞兩圈綁活結就可完成。(第一圈拉緊,這樣粽子才會有美麗的腰身)
  • 14 成品可享用.
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小撇步

1. 喜歡肥肉可用五花肉, 其實五花肉滷爛來跟糯米結合, 咬起來口感較油膩, 但是就是有人喜歡這種口感.
2. 我喜歡放花生, 而在糯米裡拌勻, 這樣吃粽子時吃糯米部分也會吃到花生的口感, 有口感上不同層次的挑戰.

2016/06/08 發表 4,145 瀏覽

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