「傳家秘方」醬牛肉
描述
這個食譜，比例精准、步驟詳細，是我爸手把手教我的。
其特點是軟嫩多汁的牛肉浸在濃郁可口的肉湯裡，香氣四溢。
它非常容易製作，只需要很少的動手時間。
哪怕你是新手，也可以輕鬆端上一份口味專業的硬菜！
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你可以簡單地將牛肉切片，然後單獨食用，可以搭配冰鎮啤酒作為開胃菜。
也可以用它做沙拉，或者煮碗麵條，放上大塊的醬牛肉，再加一勺肉湯。
太好吃了！
時間
食材
步驟
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為什麼選牛腱？ 牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉發達，精瘦，堅韌，充滿結締組織。 然而，經過長時間的小火慢燉（或者使用高壓鍋），結締組織就會融化，肉就會變得多汁鮮嫩。
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用中大火煮至沸騰後轉中火，微沸10分鐘，撇去浮沫。
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煮牛肉的時候，準備一個小碗，將黃豆醬、生抽和老抽充分攪拌，直到豆醬完全溶解。 *這個食譜中的一個關鍵成分是黃豆醬（或豆瓣醬），它是由發酵的大豆製成的。 它在味道上的作用像醬油，但是鹹味更鮮、更濃，更深邃。
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將醬油混合物和剩餘的燉料加入鍋中。
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中大火煮至微沸後轉中小火，蓋上蓋子煨1.5-2個小時，直到牛肉軟爛。
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此時，牛肉已經燉熟了，但是為了達到最好的效果，把牛肉和燉鹵料汁倒入密封盒後冷藏一夜。
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經過冷藏，牛肩肉會變得堅韌，這樣你就可以輕鬆切片，作為冷盤享用啦~
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我把牛腱子切大段，燉了更長時間，這樣會更軟嫩入味。
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可以將牛肉切成薄片，撒蔥花、芫荽、小米辣，再淋一勺肉湯！ 也可以將它製作成沙拉，或者作為麵條/米飯的配料。 在燉鹵汁中浸泡一天或更長時間，會更美味！
小撇步
01.黃豆醬，可以用甜麵醬代替。如果都沒有，可以換成豆豉醬（黑豆醬）或蠔油。成品菜的味道會有所不同，但都很好吃。
02.除了作為冷盤食用，還可以：
-牛肉沙拉：加入芹菜、芫荽和花生，加點醬汁，再來1勺辣椒油！
-牛肉麵湯：20分鐘煮碗面再燙個青菜，用燉湯作為湯底，牛肉塊作為澆頭。
03.剩餘的鹵汁：
煮幾個溏心蛋，用肉湯醃雞蛋，也是不錯的！
加些辣椒油燉豆腐。這是我最喜歡的吃豆腐的方式之一。
