臭豆腐的好朋友---台式泡菜

Yvonne Kuan
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描述

台灣的夜市小吃臭豆腐都一定會搭配酸甜爽脆的台式泡菜,主要是這樣搭著吃可以解掉臭豆腐的油膩感,臭豆腐的酥脆搭配蔬菜的酸甜爽脆真是絕配,不過很可惜的是,有的人為了縮短製程與降低成本,大多會用合成醋精取代糯米醋,導致胃不好的人吃了不舒服,或者入口時會產生不自然的嗆酸氣味,不像天然製造的溫和口感,所以為了健康以及最近高麗菜價格真的好便宜,先來泡個幾罐存放,不然等到高麗菜昂貴時,想買來吃都捨不得了

食材

1500g/1顆
1根
2條
10顆
60g
200g
300g
200g

步驟

  • 將水、冰糖煮滾

    將水、冰糖煮滾

  • 將蒜頭拍碎

    將蒜頭拍碎

  • 將蒜頭與糯米醋加入做法1中,並熄火,泡到冷卻

    將蒜頭與糯米醋加入做法1中,並熄火,泡到冷卻

  • 高麗菜洗淨,將菜心用刀劃開

    高麗菜洗淨,將菜心用刀劃開

  • 將海鹽灑入高麗菜中殺菁

    將海鹽灑入高麗菜中殺菁

  • 將紅蘿蔔切絲

    將紅蘿蔔切絲

  • 將小黃瓜切薄片

    將小黃瓜切薄片

  • 將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中

    將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中

  • 醃漬1小時,每20分鐘翻動搓揉一次

    醃漬1小時,每20分鐘翻動搓揉一次

  • 搓揉到高麗菜滲水出來

    搓揉到高麗菜滲水出來

  • 將高麗菜的水分瀝乾

    將高麗菜的水分瀝乾

  • 瀝乾後裝罐

    瀝乾後裝罐

  • 並用壓泥器壓出蔬菜中的鹽水

    並用壓泥器壓出蔬菜中的鹽水

  • 將放涼的做法3裝入罐中

    將放涼的做法3裝入罐中

  • 放入冰箱中,醃漬2天即可開封食用

    放入冰箱中,醃漬2天即可開封食用

小撇步

浸泡液的比例
愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2
愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2
本次的配方 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 (清淡口味)

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Yvonne Kuan
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留言

共 9 則
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  • 盧毅軒
    盧毅軒

    請問一下,做好大約可以放多久

  • 林安安
    林安安

    請問什麼是海鹽,去那裡買?

    很多地方都買的到阿...超市應該就有...全聯也有

  • 郭健次
    郭健次

    同學有寄E-mail 給您標題<珍惜每一次相遇的緣份!>,收到請回信,謝謝.

    你是??

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