臭豆腐的好朋友---台式泡菜

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台灣的夜市小吃臭豆腐都一定會搭配酸甜爽脆的台式泡菜,主要是這樣搭著吃可以解掉臭豆腐的油膩感,臭豆腐的酥脆搭配蔬菜的酸甜爽脆真是絕配,不過很可惜的是,有的人為了縮短製程與降低成本,大多會用合成醋精取代糯米醋,導致胃不好的人吃了不舒服,或者入口時會產生不自然的嗆酸氣味,不像天然製造的溫和口感,所以為了健康以及最近高麗菜價格真的好便宜,先來泡個幾罐存放,不然等到高麗菜昂貴時,想買來吃都捨不得了

食材

高麗菜 1500g/1顆
紅蘿蔔 1根
小黃瓜 2條
蒜頭 10顆
海鹽 60g
冰糖 200g
300g
糯米醋 200g
  • 1 將水、冰糖煮滾
  • 2 將蒜頭拍碎
  • 3 將蒜頭與糯米醋加入做法1中,並熄火,泡到冷卻
  • 4 高麗菜洗淨,將菜心用刀劃開
  • 5 將海鹽灑入高麗菜中殺菁
  • 6 將紅蘿蔔切絲
  • 7 將小黃瓜切薄片
  • 8 將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中
  • 9 醃漬1小時,每20分鐘翻動搓揉一次
  • 10 搓揉到高麗菜滲水出來
  • 11 將高麗菜的水分瀝乾
  • 12 瀝乾後裝罐
  • 13 並用壓泥器壓出蔬菜中的鹽水
  • 14 將放涼的做法3裝入罐中
  • 15 放入冰箱中,醃漬2天即可開封食用
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小撇步

浸泡液的比例
愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2
愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2
本次的配方 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 (清淡口味)

2013/03/29 發表 15.9 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問什麼是海鹽,去那裡買?

2 年前
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作者回應

很多地方都買的到阿...超市應該就有...全聯也有

1 年前
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同學有寄E-mail 給您標題<珍惜每一次相遇的緣份!>,收到請回信,謝謝.

3 年前
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作者回應

你是??

1 年前
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朱介英 也比較衛生~ :)

3 年前
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自己做的比較實在,也比較好吃

3 年前
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讚!可以自己學做~~~

3 年前
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看起來好爽口.定要來做看看.我妹說喜歡的話.要筆記抄起來.再來練習做做看.....

3 年前
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請問做法13壓出的鹽水該如何處理?是倒掉嗎?還是繼續浸泡?又該浸泡多久?

3 年前
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想試做..但是高麗菜現實價40/斤..太貴..所以暫時放棄念頭.等便宜時一定好好的練習一次

3 年前