水煮牛肉(川)

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描述

參考老飯骨、大師的菜、王剛。
水煮牛肉是傳統的川菜,源自鹽幫菜,是在鹽幫工人發展而成,在四川沒有家裡不會做的,名字聽起來毫無殺傷力,但其特色是麻、辣、鮮、燙,白飯的殺手。

份量

2 人份

食材

配料
調料
醃料
嗆油
看全部食材 

步驟

  • 備料:
1.配料類依照上述名稱準備。
2.牛肉泡水沖洗抓一下,放入醃料抓出筋道灑油保鮮。
3.依照步驟2炒香辣椒後,將其剁碎備用。

    備料: 1.配料類依照上述名稱準備。 2.牛肉泡水沖洗抓一下,放入醃料抓出筋道灑油保鮮。 3.依照步驟2炒香辣椒後,將其剁碎備用。

  • 放一點油,炒乾辣椒和花椒(圖片是我的油太多),炒香後起鍋。

    放一點油,炒乾辣椒花椒(圖片是我的油太多),炒香後起鍋。

  • 利用炒辣椒的油,放入蒜苗白段跟白菜,炒至斷生起鍋,放入容器備用。

    利用炒辣椒的油,放入苗白段跟白菜,炒至斷生起鍋,放入容器備用。

  • 下油炒蒜末、薑末、蔥白花,炒香後放入剁好的豆瓣醬,炒出紅油後,放入三大碗高湯。

    下油炒末、末、白花,炒香後放入剁好的豆瓣醬,炒出紅油後,放入三大碗高湯。

  • 放入胡椒、雞粉、醬油,以及1/3的刀口花椒粉煮小滾。

    放入胡椒、雞粉、醬油,以及1/3的刀口花椒粉煮小滾。

  • 關火,放入牛肉片,放完後開大火,放入太白粉水勾芡觀火。

    關火,放入牛肉片,放完後開大火,放入太白粉水勾芡觀火。

  • 將肉片撈出放置蔬菜上,鍋中湯水撈出煮料,將湯汁倒入容器中,撒上剩下的刀口花椒粉、蒜苗綠、蔥花綠。

    將肉片撈出放置蔬菜上,鍋中湯水撈出煮料,將湯汁倒入容器中,撒上剩下的刀口花椒粉、苗綠、花綠。

  • 煮1大匙熱油,加上一點香油,煮滾後倒入肉片上完工。

    煮1大匙熱油,加上一點香油,煮滾後倒入肉片上完工。

小撇步

備註:我做的有點失敗,第二次作魚片就比較好,有改良一些地方。
失敗檢討:
1.炒花椒的油太多,花椒乾辣椒炒太過頭。(不放油乾焙還比較好)
2.刀口花椒還是要用剁的比較好,用調理機打得太細,辣椒體積變小,很容易就會被剩餘的溫度煮焦。(圖片就變為較黑)
3.嗆油不用太多。
4.經過檢討後有些步驟說明跟圖片不太一樣,是不想有人重蹈我的覆轍。
5.煮的料還是要向魚片一樣都撈出來,才不會顯得菜品項很雜亂。

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這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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