【水煮牛肉】人人都可以做
描述
水煮牛是數一數二有名的川菜，作法其實不難，只要食材準備齊全，人人都可以做出嚇死大家的宴客菜！
自己煮的好處就是，可以調整喜歡的辣度、鹹度，還可以放好多我最愛的黃豆芽~
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份量
時間
食材
步驟
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![醃牛肉：
取空碗，裝牛肉，加[牛肉的醃料A]，用手抓肉，抓到水份被吸收。再加[牛肉的醃料B]，拌均勻，至少醃30分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
醃牛肉： 取空碗，裝牛肉，加牛肉的醃料A，用手抓肉，抓到水份被吸收。再加牛肉的醃料B，拌均勻，至少醃30分鐘。
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備料： 1. 芹菜葉摘掉，莖部切小段(約5公分長)。小白菜切小段(約5公分長)。黃豆芽的根用手摘掉。全部蔬菜用水洗淨、瀝乾。 2. 蒜苗斜切成薄片，留一小段蒜苗切成蒜苗末。大蒜切末。朝天椒切小丁。香菜切小段(約1.5公分長)。
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起鍋，油2大匙，中小火，下乾辣椒、花椒，不停翻炒(以免焦掉)，炒到有香味出來就好(約炒1-2分鐘)，把乾辣椒、花椒撈出來，油留在鍋內。
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乾辣椒、花椒稍微放涼後，用手直接把乾辣椒捏小段(用刀切也可以，小心炸過後的乾辣椒會亂噴)，備用，最後要撒在煮好的成品上。
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用步驟3的油，繼續炒菜，油不夠的話可再補些油，中火，下蔬菜，拌炒(不要把青菜炒到太軟，有點口感比較脆)，約炒2分鐘，加鹽1/2小匙，炒勻，起鍋，直接盛到等下要放水煮牛的大碗裡面，把蔬菜鋪在最底層。
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油1大匙，中火，下炒料，不停拌炒，炒到有香味(約炒1-2分鐘)。
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下辣豆瓣醬(照片是我用的份量)。
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立刻加水2大匙(以免焦鍋)，拌炒均勻。
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再加高湯、八角、草果、桂皮，轉大火。
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水滾後，試味道(不夠鹹就加些鹽)，繼續用大火，下牛肉，用筷子幫忙燙牛肉片，約9分熟就把牛肉撈出來(不要煮過頭讓牛肉太老了)。
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把牛肉直接放在步驟5的蔬菜上方，湯留在鍋內(步驟12要勾芡)。
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勾芡(可以省略)：太白粉2大匙、煮過的冷水4大匙，拌勻。直接倒進去高湯裡面，不停攪拌，約煮1分鐘，關火。
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最後把鍋子用大火加熱，油5大匙，油煮熱後，直接把油淋在步驟13的成品上，完成。
![醃牛肉：
取空碗，裝牛肉，加[牛肉的醃料A]，用手抓肉，抓到水份被吸收。再加[牛肉的醃料B]，拌均勻，至少醃30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1315281%2Ff0e3df4f921a69a2.jpg&width=800)
![用步驟3的油，繼續炒菜，油不夠的話可再補些油，中火，下[蔬菜]，拌炒(不要把青菜炒到太軟，有點口感比較脆)，約炒2分鐘，加鹽1/2小匙，炒勻，起鍋，直接盛到等下要放水煮牛的大碗裡面，把蔬菜鋪在最底層。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1315251%2F70533ca56eae8315.jpg&width=800)
![油1大匙，中火，下[炒料]，不停拌炒，炒到有香味(約炒1-2分鐘)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1315252%2F79dbdd479aee8e5f.jpg&width=800)
小撇步
1.推薦用郫縣的辣豆瓣醬來煮這道菜，超級對味！
2.懶得另外煮高湯的話，可以直接加一塊高湯塊來煮。
3.小白菜可以換成高麗菜、大白菜，重點是步驟5炒青菜的時候不要炒過頭了，我覺得青菜要有點口感比較好吃(咬起來脆脆的那樣)。
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