【水煮牛肉】人人都可以做 水煮牛是數一數二有名的川菜,作法其實不難,只要食材準備齊全,人人都可以做出嚇死大家的宴客菜! 自己煮的好處就是,可以調整喜歡的辣度、鹹度,還可以放好多我最...

【水煮牛肉】人人都可以做


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水煮牛是數一數二有名的川菜,作法其實不難,只要食材準備齊全,人人都可以做出嚇死大家的宴客菜!

自己煮的好處就是,可以調整喜歡的辣度、鹹度,還可以放好多我最愛的黃豆芽~

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
約500克
10根
1大匙
1-2根
約900毫升
牛肉的醃料A
2大匙
2大匙
5大匙
牛肉的醃料B
1/4小匙
1/4小匙
1大匙
蔬菜
2個小飯碗
2小把
3-5根
炒料
5瓣
5片
1-2根
1根
湯底
2個
1個
1小段(約6公分長)
3-4大匙
其他調味料
1/2小匙
2大匙
看全部食材
  • 1
    醃牛肉: 取空碗,裝牛肉,加牛肉的醃料A,用手抓肉,抓到水份被吸收。再加牛肉的醃料B,拌均勻,至少醃30分鐘。
  • 2
    備料: 1. 芹菜葉摘掉,莖部切小段(約5公分長)。小白菜切小段(約5公分長)。黃豆芽的根用手摘掉。全部蔬菜用水洗淨、瀝乾。 2. 蒜苗斜切成薄片,留一小段蒜苗切成蒜苗末。大蒜切末。朝天椒切小丁。香菜切小段(約1.5公分長)。
  • 3
    起鍋,油2大匙,中小火,下乾辣椒、花椒,不停翻炒(以免焦掉),炒到有香味出來就好(約炒1-2分鐘),把乾辣椒、花椒撈出來,油留在鍋內。
  • 4
    乾辣椒、花椒稍微放涼後,用手直接把乾辣椒捏小段(用刀切也可以,小心炸過後的乾辣椒會亂噴),備用,最後要撒在煮好的成品上。
  • 5
    用步驟3的油,繼續炒菜,油不夠的話可再補些油,中火,下蔬菜,拌炒(不要把青菜炒到太軟,有點口感比較脆),約炒2分鐘,加鹽1/2小匙,炒勻,起鍋,直接盛到等下要放水煮牛的大碗裡面,把蔬菜鋪在最底層。
  • 6
    油1大匙,中火,下炒料,不停拌炒,炒到有香味(約炒1-2分鐘)。
  • 7
    下辣豆瓣醬(照片是我用的份量)。
  • 8
    立刻加水2大匙(以免焦鍋),拌炒均勻。
  • 9
    再加高湯、八角、草果、桂皮,轉大火。
  • 10
    水滾後,試味道(不夠鹹就加些鹽),繼續用大火,下牛肉,用筷子幫忙燙牛肉片,約9分熟就把牛肉撈出來(不要煮過頭讓牛肉太老了)。
  • 11
    把牛肉直接放在步驟5的蔬菜上方,湯留在鍋內(步驟12要勾芡)。
  • 12
    勾芡(可以省略):太白粉2大匙、煮過的冷水4大匙,拌勻。直接倒進去高湯裡面,不停攪拌,約煮1分鐘,關火。
  • 13
    再把高湯倒進去步驟11的大碗,最上方中間鋪上步驟4的乾辣椒、花椒,再撒上蒜苗末、香菜末。
  • 14
    最後把鍋子用大火加熱,油5大匙,油煮熱後,直接把油淋在步驟13的成品上,完成。
小撇步

1.推薦用郫縣的辣豆瓣醬來煮這道菜,超級對味!
2.懶得另外煮高湯的話,可以直接加一塊高湯塊來煮。
3.小白菜可以換成高麗菜、大白菜,重點是步驟5炒青菜的時候不要炒過頭了,我覺得青菜要有點口感比較好吃(咬起來脆脆的那樣)。
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2018/10/05 發表 1.5 萬 瀏覽
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