簡易川味水煮牛肉(用空心菜葉)

書拉覓菜
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這道川味菜是不能吃辣的先生和愛吃辣的我最能ㄧ起吃的愛料理,所以我常煮,因它快又美味,醃料讓牛肉非常軟嫩,表面潑上的那層雙椒油簡直是把菜的視覺和味覺帶至更高ㄧ層!

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

牛肉醃料
酌量
些許
些許
2湯匙
1顆蛋的量
湯頭調味料
雙椒油
2湯匙
3茶匙
看全部食材 
  • 先醃牛肉,後洗空心菜(第ㄧ次嘗試用空心菜我怕菜梗搶味,所以只挑菜葉)

    先醃牛肉,後洗空心菜(第ㄧ次嘗試用空心菜我怕菜梗搶味,所以只挑菜葉)

  • 中火熱鍋後下油,依序再下薑片、蒜片、豆瓣醬炒香

    中火熱鍋後下油,依序再下薑片、蒜片、豆瓣醬炒香

  • 下蔬菜炒至8分熟後下飲用水,再下湯頭調味料

    下蔬菜炒至8分熟後下飲用水,再下湯頭調味料

  • 湯頭煮滾後轉小火ㄧ絲絲下牛肉

    湯頭煮滾後轉小火ㄧ絲絲下牛肉

  • 中火另起一小油鍋作雙椒油

    中火另起一小油鍋作雙椒油

  • 待牛肉鍋滾後裝碗再潑上爆香的雙椒油即可上菜!小心燙嘴

    待牛肉鍋滾後裝碗再潑上爆香的雙椒油即可上菜!小心燙嘴

小撇步

🥬蔬菜用大白菜、空心菜都滿搭不太搶味,個人覺得豆芽菜搶味,生菜、青江菜會有苦味。
❕下牛肉時避免整坨全下以免湯頭混濁,因醃料裡有蛋白。
❗️最後一個步驟(個人覺得)很重要,先裝碗再潑油,就會像一層保溫膜,讓你在吃的時候還熱騰騰,尤其是面臨冬天,不怕菜冷得快。

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