外嬤的手路菜-冰鎮梅子苦瓜(全素)

rich
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描述

這道「冰鎮梅子苦瓜」是外嬤的私家料理;
也是舅舅跟阿姨們必點的「回家菜」;但對童年的我而言,真是苦不堪言ㄚ﹗
同樣的作法,現在嚐來,已沒早期那麼苦,是因為苦瓜皆已改良,苦味減低; 梅乾菜的「鹹、甘」與紫蘇梅的「酸、甜」,冰鎮過後,這肯定、鐵定、絕對是夏日最棒的開胃菜。
在這裡,rich用力推薦給大家,相信您一定會愛上這外嬤的好滋味。

食材

1條(約1斤)
1片
3~4顆
少許
1大匙
適量

步驟

  • 梅乾菜洗淨後切小斷,苦瓜連籽切大塊備用

    梅乾菜洗淨後切小斷,苦瓜連籽切大塊備用

  • 下一大匙油,用小火煎苦瓜至略焦,隨即撈起備用

    下一大匙油,用小火煎苦瓜至略焦,隨即撈起備用

  • 另起油鍋炒香梅乾菜,炒出香氣加少許的水略燒

    另起油鍋炒香梅乾菜,炒出香氣加少許的水略燒

  • 等煮出味道,再加入紫蘇梅及梅汁與味霖;梅子用幾顆就依您的量來決定;一斤苦瓜大約3~4顆即可;倘若您的梅子偏鹹,就別放那麼多;注意:待湯汁煮開→轉小火去燜

    等煮出味道,再加入紫蘇梅及梅汁與味霖;梅子用幾顆就依您的量來決定;一斤苦瓜大約3~4顆即可;倘若您的梅子偏鹹,就別放那麼多;注意:待湯汁煮開→轉小火去燜

  • 燜煮的過程別一直翻動它,免得散了;

    燜煮的過程別一直翻動它,免得散了;

  • 一定收汁到這樣的程度才行

    一定收汁到這樣的程度才行

  • 等全涼→灑上枸杞→帶汁→放保鮮盒

    等全涼→灑上枸杞→帶汁→放保鮮盒

  • 最後入冰箱冰鎮至少8小時即完成

    最後入冰箱冰鎮至少8小時即完成

小撇步

切記:燜煮的過程千萬別一直翻動它,免得散了>.

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留言

共 1 則
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  • 隆智
    隆智

    感恩 讓我知桂花蜜的作法

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