外嬤的手路菜-冰鎮梅子苦瓜(全素)

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這道「冰鎮梅子苦瓜」是外嬤的私家料理;
也是舅舅跟阿姨們必點的「回家菜」;但對童年的我而言,真是苦不堪言ㄚ﹗
同樣的作法,現在嚐來,已沒早期那麼苦,是因為苦瓜皆已改良,苦味減低; 梅乾菜的「鹹、甘」與紫蘇梅的「酸、甜」,冰鎮過後,這肯定、鐵定、絕對是夏日最棒的開胃菜。
在這裡,rich用力推薦給大家,相信您一定會愛上這外嬤的好滋味。

食材

白玉苦瓜 1條(約1斤)
梅乾菜 1片
紫蘇梅 3~4顆
枸杞 少許
紫蘇梅汁 1大匙
調味料 :
味霖 適量
  • 1 梅乾菜洗淨後切小斷,苦瓜連籽切大塊備用
  • 2 下一大匙油,用小火煎苦瓜至略焦,隨即撈起備用
  • 3 另起油鍋炒香梅乾菜,炒出香氣加少許的水略燒
  • 4 等煮出味道,再加入紫蘇梅及梅汁與味霖;梅子用幾顆就依您的量來決定;一斤苦瓜大約3~4顆即可;倘若您的梅子偏鹹,就別放那麼多;注意:待湯汁煮開→轉小火去燜
  • 5 燜煮的過程別一直翻動它,免得散了;
  • 6 一定收汁到這樣的程度才行
  • 7 等全涼→灑上枸杞→帶汁→放保鮮盒
  • 8 最後入冰箱冰鎮至少8小時即完成
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小撇步

切記:燜煮的過程千萬別一直翻動它,免得散了>.

2013/03/18 發表 4,612 瀏覽

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感恩 讓我知桂花蜜的作法

3 年前