外嬤的手路菜－冰鎮梅子苦瓜(全素)
描述
這道「冰鎮梅子苦瓜」是外嬤的私家料理；
也是舅舅跟阿姨們必點的「回家菜」；但對童年的我而言，真是苦不堪言ㄚ﹗
同樣的作法，現在嚐來，已沒早期那麼苦，是因為苦瓜皆已改良，苦味減低； 梅乾菜的「鹹、甘」與紫蘇梅的「酸、甜」，冰鎮過後，這肯定、鐵定、絕對是夏日最棒的開胃菜。
在這裡，rich用力推薦給大家，相信您一定會愛上這外嬤的好滋味。
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梅乾菜洗淨後切小斷，苦瓜連籽切大塊備用
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下一大匙油，用小火煎苦瓜至略焦，隨即撈起備用
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另起油鍋炒香梅乾菜,炒出香氣加少許的水略燒
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等煮出味道，再加入紫蘇梅及梅汁與味霖；梅子用幾顆就依您的量來決定；一斤苦瓜大約3～4顆即可；倘若您的梅子偏鹹，就別放那麼多；注意：待湯汁煮開→轉小火去燜
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燜煮的過程別一直翻動它，免得散了；
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一定收汁到這樣的程度才行
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等全涼→灑上枸杞→帶汁→放保鮮盒
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最後入冰箱冰鎮至少8小時即完成
小撇步
切記:燜煮的過程千萬別一直翻動它，免得散了>.<
