涼拌麻油豬肝 / 家常下酒菜整理
描述
清粥小菜你最想點的是哪一道菜，涼拌粉肝鮮嫩好吃
新鮮豬肝先醃再悶，簡單就能完成鮮嫩飽口的家常下酒菜。
時間
20
分鐘
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●豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老，太厚低溫泡不易熟透) ●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流，慢慢沖洗到沒血水才不會腥。
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●豬肝鮮嫩秘訣1:用太白粉或玉米粉先醃過鎖水 ●先起一個湯鍋燒熱水。 ●豬肝用醃料醃15分鐘。
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●湯鍋裡的水冒小泡泡（約70度）。
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●豬肝鮮嫩秘訣2:用低溫泡熟 ●倒進醃過的豬肝後用筷子在鍋裡轉轉轉讓豬肝受熱均勻，熄火再蓋鍋悶25分鐘，可以設定計時器才不會忘了他。(食譜平台烹調時間沒有25分鐘選項)
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●香菜保鮮 買回後整株放密封盒加冷水淹過香菜，放冷藏，23天還是很新鮮。
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●豬肝泡澡時間開始準備調味料 蒜切粗末/蔥剪末/薑切粗絲/辣椒剪末(若不吃辣可以把籽籽刮掉)/香菜剪末。
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●所有調味材料放到好攪拌的容器裡(我用揉麵的不銹鋼盆這樣操作很上手省力)。
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●25分鐘後撈出泡熟的豬肝瀝乾。(冬天製作豬肝很快就冷卻了，夏天製作建議瀝乾後舖平在豬肝泡澡的澡缸裡降溫)
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●把豬肝倒進調味盆裡，用炒匙拌勻就完成啦。
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羅悅慈
雅
Tze-yi Lin
