涼拌麻油豬肝

忘憂草
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描述

一般麻油豬肝都是煮湯
這是一道簡易的涼拌菜,
經過川燙的豬肝片軟嫩一點的不柴,
加入爆香麻油老薑絲一點都不腥且超對味ㄉ~

食材

300公克
1大匙
一塊
調味料
1大匙
少許

步驟

  • 將買回來的豬肝沖水洗淨血水,切片(約0.5公分)倒入米酒抓一下去腥

    將買回來的豬肝沖水洗淨血水,切片(約0.5公分)倒入米酒抓一下去腥

  • 煮一鍋滾水備用,老薑切細絲放入碗裡加入麻油,用微波爐加熱爆香(用炒鍋爆香也可)

    煮一鍋滾水備用,老薑切細絲放入碗裡加入麻油,用微波爐加熱爆香(用炒鍋爆香也可)

  • 第一次~取一杯滾水(約500cc)沖入豬肝片用筷子攪拌,水變混濁將豬肝片瀝起

    第一次~取一杯滾水(約500cc)沖入豬肝片用筷子攪拌,水變混濁將豬肝片瀝起

  • 第二次~再取一杯滾水沖入豬肝片稍微攪拌浸泡2~3分,將豬肝片瀝乾(還會冒出少許血水)

    第二次~再取一杯滾水沖入豬肝片稍微攪拌浸泡2~3分,將豬肝片瀝乾(還會冒出少許血水)

  • 第3次~又再取一杯滾水沖入豬肝片微攪拌浸泡3分,將豬肝片瀝乾

    第3次~又再取一杯滾水沖入豬肝片微攪拌浸泡3分,將豬肝片瀝乾

  • 豬肝片,老薑麻油倒入,蠔油,砂糖,葱末攪拌均勻即可
(放置約15至20分較入味)

    豬肝片,老薑麻油倒入,蠔油,砂糖,葱末攪拌均勻即可 (放置約15至20分較入味)

小撇步

1~豬肝盡量切薄片可以減短川燙時間
2~用滾水沖燙(慢慢泡熟)比較不會有豬肝口感過老變硬
3~蠔油有鹹所以不用加鹽,甜度請自行調整
4~蔥段與葱末都可看自己喜愛~

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忘憂草
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留言

共 5 則
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  • 請問沒有香菇素蠔油能用其他醬油膏代替嗎?

    醬油膏或是蔭油膏 但鹹淡要注意

  • 三次都是煮完滾水後關火再把豬肝放下去泡熟嗎?

  • 已收藏,下次來做看看 謝謝分享

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