涼拌麻油豬肝

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一般麻油豬肝都是煮湯
這是一道簡易的涼拌菜,
經過川燙的豬肝片軟嫩一點的不柴,
加入爆香麻油老薑絲一點都不腥且超對味ㄉ~

食材

豬肝 300公克
米酒 1大匙
老薑 一塊
葱末或蔥段 少許
調味料
麻油 1大匙
香菇素蠔油 1匙
砂糖 少許
  • 1將買回來的豬肝沖水洗淨血水,切片(約0.5公分)倒入米酒抓一下去腥
  • 2煮一鍋滾水備用,老薑切細絲放入碗裡加入麻油,用微波爐加熱爆香(用炒鍋爆香也可)
  • 3第一次~取一杯滾水(約500cc)沖入豬肝片用筷子攪拌,水變混濁將豬肝片瀝起
  • 4第二次~再取一杯滾水沖入豬肝片稍微攪拌浸泡2~3分,將豬肝片瀝乾(還會冒出少許血水)
  • 5第3次~又再取一杯滾水沖入豬肝片微攪拌浸泡3分,將豬肝片瀝乾
  • 6豬肝片,老薑麻油倒入,蠔油,砂糖,葱末攪拌均勻即可 (放置約15至20分較入味)
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小撇步

1~豬肝盡量切薄片可以減短川燙時間
2~用滾水沖燙(慢慢泡熟)比較不會有豬肝口感過老變硬
3~蠔油有鹹所以不用加鹽,甜度請自行調整
4~蔥段與葱末都可看自己喜愛~

2017/06/06 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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三次都是煮完滾水後關火再把豬肝放下去泡熟嗎?

2 months ago
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已收藏,下次來做看看
謝謝分享

7 months ago
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妳好,請問熱水泡完拿起來瀝乾後,需要沖入冷水嗎?

7 months ago
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作者回應

豬肝新鮮沒腥味可以不用沖洗冷水
如果熱水沖泡後豬肝有味道
沖洗冷水可去腥
最後一次要熱水沖泡喔

7 months ago
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不懂一杯水…

9 months ago
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作者回應

約500cc熱水浸泡豬肝

9 months ago