涼拌麻油豬肝
熱量
步驟
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將買回來的豬肝沖水洗淨血水,切片(約0.5公分)倒入米酒抓一下去腥
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煮一鍋滾水備用,老薑切細絲放入碗裡加入麻油,用微波爐加熱爆香(用炒鍋爆香也可)
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第一次~取一杯滾水(約500cc)沖入豬肝片用筷子攪拌,水變混濁將豬肝片瀝起
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第二次~再取一杯滾水沖入豬肝片稍微攪拌浸泡2~3分,將豬肝片瀝乾(還會冒出少許血水)
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第3次~又再取一杯滾水沖入豬肝片微攪拌浸泡3分,將豬肝片瀝乾
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豬肝片,老薑麻油倒入,蠔油,砂糖,葱末攪拌均勻即可 (放置約15至20分較入味)
小撇步
1~豬肝盡量切薄片可以減短川燙時間
2~用滾水沖燙(慢慢泡熟)比較不會有豬肝口感過老變硬
3~蠔油有鹹所以不用加鹽,甜度請自行調整
4~蔥段與葱末都可看自己喜愛~
