涼拌韭菜豬肝

2016/05/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡時常買豬肝放冷藏,大至煮豬肝湯。放假懶人煮,那時覺得粉肝可用炒方式(豬肝醃過醬油,辣椒,蒜放冷凍),隔天沾太白粉下去炒,較入味。但突然看到市場眼睛一亮,真的有這韭菜豬肝菜,不回家自己動手做看看那怎麼行。維一不同處是我薑絲(幼薑絲)放很少,胡蘿蔔絲佔大數。
豬肝因粉肝烹煮會軟軟屬正常現象,中間有熟好吃。(若喜歡吃硬肝勿嚐試,肯定難吃)

食材 (3 人份 15 分鐘

豬肝(粉肝) 1/2顆
綠韭菜 1/3飯碗
胡蘿蔔絲 1/3飯碗
薑絲 30g
蒜末 1大匙
調味料
醬油膏 1/3碗
麻油 1茶匙
香油 1茶匙
  • 1 說明食材如上。綠韭菜切成珠段。
  • 2 先把豬肝洗洗後從洞口中灌水灌飽。
  • 3 韭菜珠川燙撈起,胡蘿蔔絲川燙撈起,豬肝切片入滾水,5分鐘快速撈起(內沒血水就熟了,勿煮太老).
  • 4 川燙後豬肝加入所有食材和調味料後即完成。放自做醬油膏(醬油,梅粉,日本風車太白粉,糖)是為了讓豬肝溼潤。可能沒法像外面醬油膏勾勾!吃不完冷藏直接取出也好吃。出外住宿學子,或帶便當很適合這道菜。工作太忙懶得煮的因吃不多,就直接外買吧!)
  • 5 "涼拌韭菜豬肝"即完成。
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