紹興醉雞

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

酒香四溢的「紹興醉雞」,肉質緊實彈牙,不但是很簡單的電鍋料理,更是很受歡迎的冷盤料理。

過年圍爐前一天先做好,當天再切片擺盤,一上桌就是令人驚豔的宴客菜,春節絕對必備的年菜料理,你一定要學會喔!

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份量

7 人份

時間

30 分鐘

食材

1/2茶匙
1大匙
調味料
250cc
1大匙
1片
1茶匙
6顆
1/4茶匙

步驟

  • 當歸、紅棗、枸杞用開水沖洗;其它材料備齊;雞肉於較厚處劃刀,可加速熟成及入味的時間。

    當歸、紅棗、枸杞用開水沖洗;其它材料備齊;雞肉於較厚處劃刀,可加速熟成及入味的時間。

  • 將雞肉用鹽和紹興酒醃漬30分鐘。

    將雞肉用鹽和紹興酒醃漬30分鐘。

  • 將雞腿皮朝下,使用鋁箔紙/烘焙紙捲成糖果狀。(要轉緊才不會容易散開無法成圓柱狀)

    將雞腿皮朝下,使用鋁箔紙/烘焙紙捲成糖果狀。(要轉緊才不會容易散開無法成圓柱狀)

  • 於電鍋外鍋倒入1.5杯水,將雞肉捲放於略有深度的盤,蒸30分鐘跳保溫續燜15分鐘。

    於電鍋外鍋倒入1.5杯水,將雞肉捲放於略有深度的盤,蒸30分鐘跳保溫續燜15分鐘。

  • 將紹興酒、水、當歸和紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火,再加入枸杞,倒入保鮮盒放涼備用。可以倒入步驟4深盤中的一些雞汁,會讓浸泡後的醉雞味道更佳。(不喜歡酒香的朋友,可再多煮2分鐘)

    將紹興酒、水、當歸和紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火,再加入枸杞,倒入保鮮盒放涼備用。可以倒入步驟4深盤中的一些雞汁,會讓浸泡後的醉雞味道更佳。(不喜歡酒香的朋友,可再多煮2分鐘)

  • 將步驟4蒸熟的雞肉捲泡入冰水(可使雞肉口感更Q彈)

    將步驟4蒸熟的雞肉捲泡入冰水(可使雞肉口感更Q彈)

  • 拆開鋁箔紙,將雞肉捲泡入步驟5的浸料中,放冷藏隔夜再享用會更入味喔!

    拆開鋁箔紙,將雞肉捲泡入步驟5的浸料中,放冷藏隔夜再享用會更入味喔!

小撇步

*可依個人對紹興酒的濃度喜好,調整和水的比例喔!

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