紹興醉雞
描述
酒香四溢的「紹興醉雞」,肉質緊實彈牙,不但是很簡單的電鍋料理,更是很受歡迎的冷盤料理。
過年圍爐前一天先做好,當天再切片擺盤,一上桌就是令人驚豔的宴客菜,春節絕對必備的年菜料理,你一定要學會喔!
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- 收錄在:【第288週】一週菜單
份量
時間
步驟
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當歸、紅棗、枸杞用開水沖洗;其它材料備齊;雞肉於較厚處劃刀,可加速熟成及入味的時間。
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將雞肉用鹽和紹興酒醃漬30分鐘。
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將雞腿皮朝下,使用鋁箔紙/烘焙紙捲成糖果狀。(要轉緊才不會容易散開無法成圓柱狀)
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於電鍋外鍋倒入1.5杯水,將雞肉捲放於略有深度的盤,蒸30分鐘跳保溫續燜15分鐘。
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將紹興酒、水、當歸和紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火,再加入枸杞,倒入保鮮盒放涼備用。可以倒入步驟4深盤中的一些雞汁,會讓浸泡後的醉雞味道更佳。(不喜歡酒香的朋友,可再多煮2分鐘)
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將步驟4蒸熟的雞肉捲泡入冰水(可使雞肉口感更Q彈)
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拆開鋁箔紙,將雞肉捲泡入步驟5的浸料中,放冷藏隔夜再享用會更入味喔!
小撇步
*可依個人對紹興酒的濃度喜好,調整和水的比例喔!