紹興醉雞
描述
酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，不但是很簡單的電鍋料理，更是很受歡迎的冷盤料理。
過年圍爐前一天先做好，當天再切片擺盤，一上桌就是令人驚豔的宴客菜，春節絕對必備的年菜料理，你一定要學會喔!
歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
IG追起來 🔎syukitchen
- 收錄在：【第288週】一週菜單
份量
7
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
當歸、紅棗、枸杞用開水沖洗；其它材料備齊；雞肉於較厚處劃刀，可加速熟成及入味的時間。
-
將雞肉用鹽和紹興酒醃漬30分鐘。
-
將雞腿皮朝下，使用鋁箔紙/烘焙紙捲成糖果狀。(要轉緊才不會容易散開無法成圓柱狀)
-
於電鍋外鍋倒入1.5杯水，將雞肉捲放於略有深度的盤，蒸30分鐘跳保溫續燜15分鐘。
-
將紹興酒、水、當歸和紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火，再加入枸杞，倒入保鮮盒放涼備用。可以倒入步驟4深盤中的一些雞汁，會讓浸泡後的醉雞味道更佳。(不喜歡酒香的朋友，可再多煮2分鐘)
-
將步驟4蒸熟的雞肉捲泡入冰水（可使雞肉口感更Q彈）
-
拆開鋁箔紙，將雞肉捲泡入步驟5的浸料中，放冷藏隔夜再享用會更入味喔!
小撇步
*可依個人對紹興酒的濃度喜好，調整和水的比例喔！
