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灶頭鑊尾
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川味香辣鳳爪

川味香辣鳳爪

描述

快過年了，教大家起一鍋滷水，五花、牛腱、雞腿都能滷。曾有粉絲詢問我鴨肉怎麼做，本食譜也可做潮州滷水鴨。

🍢香料分為二類：第一種是五香(葷素皆宜)，兩種都用便是川味滷水(適合葷菜)。

🐓相關食譜：「香滷鳳爪」、「印尼滷雞Semur Ayam」、「印尼雞爪麵線Soto Ceker」

10 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

［基礎香料］
［川味香料］
看全部食材 

步驟

  • ❶左起逆時針：辣椒、香茅、山楂、八角、香葉、白蔻、草果、桂皮、山柰、白芷、黑胡椒、花椒、丁香、砂仁、小茴。 ❷香料搗破或掰開，裝進滷包，米酒浸泡半小時。

    ❶左起逆時針：辣椒、香茅、山楂、八角、香葉、白蔻、草果、桂皮、山柰、白芷、黑胡椒、花椒、丁香、砂仁、小茴。 ❷香料搗破或掰開，裝進滷包，米酒浸泡半小時。

  • 圖左為良薑、圖右為南薑，外觀不易分辨但香氣明顯不同；二者均可用於滷味。

    圖左為良薑、圖右為南薑，外觀不易分辨但香氣明顯不同；二者均可用於滷味。

  • 雞爪切去腳趾，從冷水開始煮滾後洗淨

    雞爪切去腳趾，從冷水開始煮滾後洗淨

  • 熱油，蔥、薑、洋蔥、香菜小火炸香

    熱油，蔥、薑、洋蔥、香菜小火炸香

  • 炸5分鐘至焦黃

    炸5分鐘至焦黃

  • 鍋邊嗆入醬油，燒至生澀味消失

    鍋邊嗆入醬油，燒至生澀味消失

  • 加入米酒、老抽、冰糖和香料

    加入米酒、老抽、冰糖和香料

  • 加清水煮滾，雞爪、雞蛋小火滷製20分鐘，熄火燜泡2小時以上

    加清水煮滾，雞爪、雞蛋小火滷製20分鐘，熄火燜泡2小時以上

  • 滷汁過濾後可冷凍保存

    滷汁過濾後可冷凍保存

  • 取部分滷汁、滷包，加適量清水、醬油，再單獨滷製雞胸或其他肉類、豆製品，以便保持滷水乾淨

    取部分滷汁、滷包，加適量清水、醬油，再單獨滷製雞胸或其他肉類、豆製品，以便保持滷水乾淨

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,042 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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