酸菜魚小火鍋
描述
酸菜魚加上自己喜歡的蔬菜和冬粉就是酸菜魚鍋
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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魚片放入米酒、鹽、太白粉，用手輕輕抓勻，醃製10分鐘。
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蔬菜配料洗淨切好後放盤備用，可依喜好換成自己喜歡的蔬菜菇類。冬粉先用溫水泡開備用。
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製作刀口辣椒- 取一個平底鍋，鍋內放入約80ml的菜籽油或葵花油（盡量避免帶有特殊味道的炒菜油）燒熱後放入乾辣椒，小火炒至辣椒澎起變脆後即可撈出用菜刀切小段即成刀口辣椒，放一旁備用。再將炒辣椒的油一半留在鍋中等等炒酸菜用，另取一半出來放在碗中備用，最後一步會用到喔！
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鍋中的油燒熱，放入切碎的泡薑、泡椒和酸菜炒香，再加入蒜片、蔥白段和魚骨/魚頭丟入鍋內炒香後倒入約1公升的水煮滾。（如果不方便取得魚骨可以省略並改加高湯替代）
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待湯煮滾後可以嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可以加適量的鹽。再將耐煮的蔬菜如菇類、茄子和火鍋料、年糕放入鍋中。煮滾後加入醃料和魚片，蓋上蓋子煮約2分鐘即可關火。
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準備小火鍋- 將泡好的冬粉、葉菜撕成小塊鋪在鍋底。
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將煮好的酸菜魚湯倒入小火鍋，小火煮開。並灑上蔥花、香菜、刀口辣椒和花椒粉，最後將步驟3留下的油取一個乾淨的鍋燒熱後澆在上面，激發出辣椒、花椒的香氣就好囉！
小撇步
在炒刀口辣椒的時候火太大或是炒太久辣椒會變黑變苦喔！
