桑葚莓果醬
描述
桑葚產季在4到6月，還沒成熟時是綠色，等到變為紫色或紫黑色，就是我們在市場上看到可以吃的顏色了。味道跟多數的莓漿果類差不多，走酸甜的路線，有自己獨特的香氣。
果醬是將水果加糖熬煮，把水份去除，同時將水果本身的果膠熬煮出來的一種膏／糊狀的食物保存方式，產季時過剩的水果可以用這種方式延長食用期限。加上現代有冰箱，應該能放得比過去還久，只是如果是自家製品，沒有添加防腐劑，還是要儘快吃完比較好。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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桑葚洗淨，跟莓果乾、鹽、糖、水一起放入鍋中，開大火煮滾。
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水滾後轉小火慢慢熬，途中見水量漸少後，要不時攪動以免黏鍋底。(我在這時補上了一些莓果乾)
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準備乾淨玻璃瓶，入滾沸的水中大火滾1分鐘，作用是加熱消毒。煮好的玻璃瓶倒出水份擦乾或放乾即可。
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觀察果醬，大概煮到果膠出現，或是加入的水完全煮乾，會呈現黏稠狀，表面也會有些亮亮的，這時再加入檸檬汁，煮滾後就差不多可以盛起了。在溫度高的時候看起來會比較稀，放涼或冷藏後，就會變得更稠了。
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愈煮愈濃，糖漿跟果膠都出來了，水果整個軟化塌陷，表面也有一層光澤
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煮到濃縮後，湯匙劃過會留下痕跡，我自己就覺得差不多可以裝罐了
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果醬在熱熱地裝入玻璃瓶後，鎖上蓋子顛倒放，讓熱果醬接觸瓶蓋，藉由熱脹冷縮原理排出一些空氣，待冷卻後會有些微真空效果，可以延長保存期限。
小撇步
這次本來只想用桑葚，但因為挑出沒接觸到發霉的桑葚後，可用的量偏少，於是翻出冰箱裡的綜合莓果乾丟進去一起都，味道也不衝突，都是莓果類，沒問題的。
如果想要果醬質地細緻，更像市售產品的話，我會選擇在煮到水果軟化後，儘可能打成糊狀，並在盛裝前過濾一次，但有點麻煩就是了。
