客家鹹湯圓
描述
小時候每到冬至媽媽一定會煮鹹湯圓，隔夜的鹹湯圓會更入味好吃哦！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先爆香蔥白的部分，蔥白炒到有一點焦焦的就可以起鍋了。
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蔥綠也要爆香，不用炒焦，炒香就可以起鍋。(蔥白、蔥緣分開爆香)
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爆香油蔥酥，炒到有一點脆脆的起鍋。
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香菇和蝦米雖然在同一鍋，但是是分開爆香的。 香菇要爆到有一點乾，蝦米爆到有一點脆就可以了。
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紅蘿蔔絲炒熟。
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肉絲炒熟(肉絲先用太白粉、米酒、鹽醃過)
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肉絲和紅蘿蔔絲炒熟後起鍋。
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鍋子加水煮湯，加入泡過蝦米和香菇的水下去煮。
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下香菇、蝦米。
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下肉絲和紅蘿蔔絲。
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加入鹽巴和胡椒粉調味。
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湯滾後加上茼蒿。
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另起一鍋煮湯圓。
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把煮好的湯圓放進湯鍋煮到滾，關火。
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加入一開始爆香的蔥白、蔥綠。
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加入一開始爆香的油蔥酥。
小撇步
1.爆香食材一項一項分開爆香，香氣比較足夠。
2.最後加三樣爆香食材(蔥白、蔥綠、油蔥酥)，要等火關了才加，不然味道會不見，就沒有這麼香了。
3.湯可用雞湯，比較濃郁。
4.喜歡茼蒿的人可以多準備一些，茼蒿菜是這鍋湯的精髓，越煮越有味。
香香
