客家鹹湯圓

愛米食旅生活雜記
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描述

小時候每到冬至媽媽一定會煮鹹湯圓,隔夜的鹹湯圓會更入味好吃哦!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 先爆香蔥白的部分,蔥白炒到有一點焦焦的就可以起鍋了。

    先爆香蔥白的部分,蔥白炒到有一點焦焦的就可以起鍋了。

  • 蔥綠也要爆香,不用炒焦,炒香就可以起鍋。(蔥白、蔥緣分開爆香)

    蔥綠也要爆香,不用炒焦,炒香就可以起鍋。(蔥白、蔥緣分開爆香)

  • 爆香油蔥酥,炒到有一點脆脆的起鍋。

    爆香油蔥酥,炒到有一點脆脆的起鍋。

  • 香菇和蝦米雖然在同一鍋,但是是分開爆香的。
香菇要爆到有一點乾,蝦米爆到有一點脆就可以了。

    香菇和蝦米雖然在同一鍋,但是是分開爆香的。 香菇要爆到有一點乾,蝦米爆到有一點脆就可以了。

  • 紅蘿蔔絲炒熟。

    紅蘿蔔絲炒熟。

  • 肉絲炒熟(肉絲先用太白粉、米酒、鹽醃過)

    肉絲炒熟(肉絲先用太白粉、米酒、鹽醃過)

  • 肉絲和紅蘿蔔絲炒熟後起鍋。

    肉絲和紅蘿蔔絲炒熟後起鍋。

  • 鍋子加水煮湯,加入泡過蝦米和香菇的水下去煮。

    鍋子加水煮湯,加入泡過蝦米和香菇的水下去煮。

  • 下香菇、蝦米。

    下香菇、蝦米。

  • 下肉絲和紅蘿蔔絲。

    下肉絲和紅蘿蔔絲。

  • 加入鹽巴和胡椒粉調味。

    加入鹽巴和胡椒粉調味。

  • 湯滾後加上茼蒿。

    湯滾後加上茼蒿。

  • 另起一鍋煮湯圓。

    另起一鍋煮湯圓。

  • 把煮好的湯圓放進湯鍋煮到滾,關火。

    把煮好的湯圓放進湯鍋煮到滾,關火。

  • 加入一開始爆香的蔥白、蔥綠。

    加入一開始爆香的蔥白、蔥綠。

  • 加入一開始爆香的油蔥酥。

    加入一開始爆香的油蔥酥。

小撇步

1.爆香食材一項一項分開爆香,香氣比較足夠。
2.最後加三樣爆香食材(蔥白、蔥綠、油蔥酥),要等火關了才加,不然味道會不見,就沒有這麼香了。
3.湯可用雞湯,比較濃郁。
4.喜歡茼蒿的人可以多準備一些,茼蒿菜是這鍋湯的精髓,越煮越有味。

詳細版:https://reurl.cc/Q6x415

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