日式輕乳酪蛋糕
描述
日式蛋糕口感較綿密細緻,是因食材中添加了玉米粉的緣故,這款乳酪蛋糕玉米粉的比例遠超過麵粉,因此口感更為細緻,此配方可做橢圓型模兩個或8吋模一個,若買得到專用的膠盒,是非常好的拌手禮哦!
步驟
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(A)料放鍋中隔水加熱,用打蛋器攪拌至非常細緻,完全沒有顆粒
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(B)料一起過篩
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(C)料用攪拌機打至溼性發泡,此部分與作法(1)同步進行
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將作法(1)趁有溫度時倒入大鋼盆中,加入粉料,用電動打蛋器低速攪拌,然後加入蛋黃打勻
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打發的蛋白先倒一半至鋼盆中,與麵糊快速用刮刀拌勻,然後再倒回餘剩的蛋白中,略為拌勻,再倒回鋼盆中拌勻,如此重覆較快速拌勻,可免蛋白消泡
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烤模事先抹一層奶油,並墊烤盤紙,將麵糊倒入,隔熱水350F蒸烤約一小時,烤30分後調動烤盤位置,再續烤30分鐘,至蛋糕表面金黃
小撇步
奶油乳酪一定要完全溶解至沒有顆粒,成品才會細緻
蛋糕出爐後立刻倒扣,並脫模,脫模時兩手慢慢左右抖動烤模,並拉起烤模,脫除後再將蛋糕倒扣回容器
刷一層鏡面膠在蛋糕表面
