日式輕乳酪蛋糕

2013/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.8萬 972 2 0

日式蛋糕口感較綿密細緻,是因食材中添加了玉米粉的緣故,這款乳酪蛋糕玉米粉的比例遠超過麵粉,因此口感更為細緻,此配方可做橢圓型模兩個或8吋模一個,若買得到專用的膠盒,是非常好的拌手禮哦!

食材

(A)奶油起司 112g
(A)奶油 63g
(A)鮮奶 68g
(A)糖 19g
(B)低筋麵粉 14g
(B)玉米粉 32g
蛋黃 5個
(C)蛋白 5個
(C)糖 75
(C)料塔塔粉(cream of tar tar) 2g
  • 1 (A)料放鍋中隔水加熱,用打蛋器攪拌至非常細緻,完全沒有顆粒
  • 2 (B)料一起過篩
  • 3 (C)料用攪拌機打至溼性發泡,此部分與作法(1)同步進行
  • 4 將作法(1)趁有溫度時倒入大鋼盆中,加入粉料,用電動打蛋器低速攪拌,然後加入蛋黃打勻
  • 5 打發的蛋白先倒一半至鋼盆中,與麵糊快速用刮刀拌勻,然後再倒回餘剩的蛋白中,略為拌勻,再倒回鋼盆中拌勻,如此重覆較快速拌勻,可免蛋白消泡
  • 6 烤模事先抹一層奶油,並墊烤盤紙,將麵糊倒入,隔熱水350F蒸烤約一小時,烤30分後調動烤盤位置,再續烤30分鐘,至蛋糕表面金黃
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小撇步

奶油乳酪一定要完全溶解至沒有顆粒,成品才會細緻
蛋糕出爐後立刻倒扣,並脫模,脫模時兩手慢慢左右抖動烤模,並拉起烤模,脫除後再將蛋糕倒扣回容器
刷一層鏡面膠在蛋糕表面

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討論共 2 則

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不好意思,沒事,沒看清楚...

3年前
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可以用烤箱烤嗎?要是用烤箱要幾度?多久時間?

3年前