日式輕乳酪蛋糕（6吋）
描述
這款日式輕乳酪蛋糕很清爽，不會太甜，奶油量又很低，一個6吋的size很小巧可愛
烤輕乳酪蛋糕只要注意溫度的控制，成品都不會太差，礙於字數限制，更多細節歡迎到http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764#comment-35650632
份量
時間
步驟
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烤箱預熱180°C（350°F），6吋烤模底部鋪紙周圍抹奶油，有抹油脫模後邊緣比較平整
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如果是活動烤模請包上至少兩層以上的鋁箔紙，我建議用固定烤模，因為我發現活動烤模再怎麼包，最後烤完還是進水了，也可以用圓的鋁箔盒代替鋁箔紙
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先做蛋黃糊：奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加熱
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攪拌到無顆粒
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加入蛋黃攪拌均勻
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加入過篩的玉米粉和低筋麵粉，攪拌均勻後過濾一次，這個步驟可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細，過濾過的蛋黃糊會更細緻
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蛋白+塔塔粉或檸檬汁先打到起泡沫後，分2~3次加入細砂糖打到光澤開始出現，可以拉起約3吋長條不會掉落，這個階段快接近濕性發泡但還沒到，倒拿打蛋器沒辦法有小彎鉤，這樣烤出來的蛋糕比較不容易裂，組織也比較細緻
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先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻後再倒入蛋白霜裏面，用切拌的方式輕輕拌勻，這個步驟要注意： A. 要拌到均勻，不然容易烤出上下分層的魔術蛋糕 B. 切拌手法要輕盈，不要攪拌過度導致蛋白消泡 C. 入爐前提起敲三下，讓大氣泡震出來
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另一個烤盤裡加冷水到2公分深，蛋糕模放水盤裡，以水浴法，170°烤20分鐘，改135°C再烤50~60分鐘，關火再悶10分鐘，開一個縫散熱3分鐘再拿出來
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剛出爐的蛋糕總是最膨皮的
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放涼後一定會縮一點是正常的
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剛烤好的蛋糕很軟很脆弱，底部甚至有點濕濕的，但冷藏過後就會比較扎實一點，也會再縮小一點，乳酪味道更香，口感更綿密 輕乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小時才好吃，我覺得冷藏一夜的更好吃
小撇步
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