日式輕乳酪蛋糕(6吋)

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這款日式輕乳酪蛋糕很清爽,不會太甜,奶油量又很低,一個6吋的size很小巧可愛
烤輕乳酪蛋糕只要注意溫度的控制,成品都不會太差,礙於字數限制,更多細節歡迎到http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764#comment-35650632

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

乳酪蛋黃糊
奶油起司 110克
牛奶 60克
蛋黃 2個
低筋麵粉 20克
玉米粉 15克
奶油 20克
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 60克
塔塔粉 1/8小匙
  • 1 烤箱預熱180°C(350°F),6吋烤模底部鋪紙周圍抹奶油,有抹油脫模後邊緣比較平整
  • 2 如果是活動烤模請包上至少兩層以上的鋁箔紙,我建議用固定烤模,因為我發現活動烤模再怎麼包,最後烤完還是進水了,也可以用圓的鋁箔盒代替鋁箔紙
  • 3 先做蛋黃糊:奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加熱
  • 4 攪拌到無顆粒
  • 5 加入蛋黃攪拌均勻
  • 6 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,攪拌均勻後過濾一次,這個步驟可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細,過濾過的蛋黃糊會更細緻
  • 7 蛋白+塔塔粉或檸檬汁先打到起泡沫後,分2~3次加入細砂糖打到光澤開始出現,可以拉起約3吋長條不會掉落,這個階段快接近濕性發泡但還沒到,倒拿打蛋器沒辦法有小彎鉤,這樣烤出來的蛋糕比較不容易裂,組織也比較細緻
  • 8 先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻後再倒入蛋白霜裏面,用切拌的方式輕輕拌勻,這個步驟要注意: A. 要拌到均勻,不然容易烤出上下分層的魔術蛋糕 B. 切拌手法要輕盈,不要攪拌過度導致蛋白消泡 C. 入爐前提起敲三下,讓大氣泡震出來
  • 9 另一個烤盤裡加冷水到2公分深,蛋糕模放水盤裡,以水浴法,170°烤20分鐘,改135°C再烤50~60分鐘,關火再悶10分鐘,開一個縫散熱3分鐘再拿出來
  • 10 剛出爐的蛋糕總是最膨皮的
  • 11 放涼後一定會縮一點是正常的
  • 12 剛烤好的蛋糕很軟很脆弱,底部甚至有點濕濕的,但冷藏過後就會比較扎實一點,也會再縮小一點,乳酪味道更香,口感更綿密 輕乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小時才好吃,我覺得冷藏一夜的更好吃
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2015/06/22 發表 4.1 萬 瀏覽

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如果用杯子蛋糕模烤溫度時間ㄧ樣嗎?

2 年前