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日式輕乳酪蛋糕

2012/05/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡吃乳酪蛋糕,但是又覺得自己吃完一整個重乳酪蛋糕負擔太大,所以嘗試做了輕乳酪蛋糕,好吃也沒有負擔
重點工具
1.非活動8吋烤模
2.電動打蛋器
3.木勺
4.有點深度的烤盤
5.烤紙

食材

起司糊
奶油乳酪 250g
鮮奶 250克
蛋黃 4顆
低筋麵粉 60g
蛋白糊
蛋白 4顆
細白砂糖 100g
  • 1 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙,墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
  • 2 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
  • 3 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
  • 4 加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
  • 5 蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)
  • 6 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻,先將1/2的蛋白拌入起司糊,均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
  • 7 倒入烤模,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤約60-70分鐘
  • 8 用手輕按表面,覺得有彈性,裡面沒有浮動感,同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模,就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺,可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可
  • 9 出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形,冷卻後倒扣盤上即可脫模,撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
  • 10 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏過後風味會更佳
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小撇步

1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
2.起司糊本身很稀,必需冰涼才會濃稠一點,才能與蛋白拌勻
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤,而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹到破裂,要注意溫度
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門,會影響蛋糕發起的效果~
6.要是沒有底盤固定的烤模,一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

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